今日の満点クッキング

今日は「冷やし小田巻き蒸し」と「なすの明太子和え」をご紹介します。

◆冷やし小田巻き蒸し〈1人分258kcal〉〈材料４人分〉 　ゆでうどん………………２玉 　鶏ささ身…………………80g 　かまぼこ…………………８枚 　生椎茸……………………４枚 　三つ葉………………… 1/3束 　卵…………………………５個 　(a) 　　出し汁…………３カップ 　　塩……………………小１ 　　醤油…………………小１ 　(b) 　　出し汁…………１カップ 　　醤油…………………大１ 　　みりん………………小１ 　　砂糖………………小1/3 　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大１ 　山葵………………………少々 ささ身はそぎ切りにし、生椎茸は石づきを取り、三つ葉は３cm長さに切る。 ボウルに卵を割りほぐし(a)を混ぜて裏ごし器に通す。 蒸し茶碗にうどんとかまぼこを入れ１のささ身と生椎茸を入れ２を注ぎ、上に三つ葉をのせる。 よく蒸気の上がった蒸し器で15〜20分間蒸し、蒸し上がったら、あら熱をとって冷蔵庫で冷やす。 鍋に(b)を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めて冷ます。 ４に冷たい５のあんをかけ、山葵を添える。 ◆なすの明太子和え〈1人分32kcal〉〈材料４人分〉 　なす………………… 250g 　辛子明太子……………70g 　(a) 　　レモン汁…………大２ 　　醤油………………小１ 　青じそ…………………４枚 なすは皮をむき、1〜1.5cm角に切り、水にさらして熱湯で茹でる。 明太子は卵を薄皮からしごき出す。 ２に(a)を加えて混ぜる。 ３へ１のなすを加えて和える。 器に青じそを敷き４を盛りつける。