今日の満点クッキング

今日は「揚げ豆腐の野菜あんかけ」と「かまぼこの梅肉和え」をご紹介します。チンゲン菜のごま和えをご一緒にどうぞ。

◆揚げ豆腐の野菜あんかけ〈1人分280kcal〉〈材料４人分〉 　木綿豆腐…………………２丁 　小麦粉……………………適宜 　揚げ油……………………適量 　豚薄切り肉…………100g 　　酒・醤油……………各小１ 　人参……………………小１本 　生椎茸……………………４枚 　玉葱……………………1/2個 　(a) 　　スープ…………１カップ 　　酒……………………大２ 　　ケチャップ…………大１ 　　醤油…………………大１ 　　砂糖…………………大１ 　　酢……………………少々 　サラダ油…………………大２ 　水溶き片栗粉……………適宜 　枝豆………………………適量 豆腐は布巾に包み、軽く重石をして水気をきり、好みの大きさに切り、小麦粉をまぶしてすぐに揚げる。 豚肉は５mm幅に切り、酒・醤油で下味をつける。人参は薄く細かく刻み、サッと茹でる。椎茸は細切りに、玉葱は薄切りにする。 鍋に油大２を熱し２を炒め(a)を加えて甘酸っぱく調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、枝豆を散らす。 揚げたての豆腐に３のあんかけをかける。 ◆かまぼこの梅肉和え〈1人分43kcal〉〈材料４人分〉 　かまぼこ……………… 1/2本 　胡瓜………………………１本 　塩…………………………少々 　梅干し……………………４個 　砂糖………………………大２ 　酒………………………大1/2 かまぼこは１cm角に切る。 胡瓜は１cm角に切り、塩をふってよくもみ、しんなりしたら固く絞る。 梅干しは種を除き、包丁でたたいてボウルに入れ、砂糖と酒を加えて和え衣を作る。 １のかまぼこと２の胡瓜を３の和え衣で和える。