今日の満点クッキング

今日は「小鯵と茄子のマリネ」と「メロンの冷スープ」をご紹介します。小鯵の代わりになる小魚として、ワカサギ、シラハエ等を使っていただくとよいでしょう。

◆小鯵と茄子のマリネ〈1人分292kcal〉〈材料４人分〉 　小鯵……………………20尾 　茄子……………………３本 　トマト…………………１個 　ピーマン………………２個 　ベーコン………………３枚 　〜(a)ドレッシング〜 　　ワインビネガー…少々 　　オリーブオイル…少々 　　マスタード………少々 　　おろし玉葱………１個 　　レモン汁…………少々 　　塩…………………少々 　　胡椒………………少々 　玉葱………………… 1/4個 　スライスレモン………４枚 　粉パセリ………………少々 小鯵を油でカラッと揚げる。 茄子を縦に細長く切りそろえ、蒸し器で蒸す。 トマトは湯むきして１cm角に切る。 ピーマンは１cm角に切り、ボイルして冷やす。 ベーコンは１cm幅に切り、熱したフライパンでソテーする。 (a)でドレッシングを作り、冷やしておく。 バットに鯵を並べ、その上に茄子を並べ、ピーマンとトマトを散らし６のドレッシングをかけて冷やす。 玉葱はみじん切りにして木綿の布巾に包んでもみ洗いし、水気を絞る。 よく冷えた７をお皿に盛りつけ、さらし玉葱を上にのせ、スライスレモンを飾り、粉パセリを散らす。 ◆メロンの冷スープ〈1人分255kcal〉〈材料４人分〉 　メロン……………小１個 　じゃが芋……………１個 　玉葱…………………１個 　サラダ油……………大１ 　スープの素…………１個 　牛乳……………３カップ 　生クリーム…1/4カップ 　塩……………………少々 　胡椒…………………少々 メロンは種を取り、ミキサーにかける。 じゃが芋の薄切りと玉葱のみじん切りを油で炒め、かぶる位の水を加え、スープの素を入れ、弱火でやわらかくなるまで煮てミキサーにかける。 ２を鍋に移し、牛乳と生クリームを加え混ぜ、塩・胡椒で味をととのえて冷ます。 器に３を1/2位入れ１を静かに加えてミントの葉を浮かす。 ★くり抜き器でメロンを小さく丸くくり抜いたメロンボールを浮かせると上品なスープになります。 ★トマトとカッテージチーズのサラダを組み合わせてください。