今日の満点クッキング

ビタミンCが比較的多く含まれるピーマンや、疲れに効くビタミンを含む人参など、色の濃い緑黄色野菜をたくさん摂って暑さを乗り切りましょう。コーンスープをご一緒にどうぞ。

◆白身魚のマヨネーズ焼き〈1人分330kcal〉〈材料４人分〉 　白身魚……………………４切 　酒…………………………少々 　塩・胡椒………………各少々 　小麦粉……………………適量 　油…………………………適量 　卵………………………１個 　　玉葱………………… 1/4個 　　パセリ…………………少々 　　マヨネーズ…… 1/2カップ 白身魚に酒をふって臭みを取る。汁気を拭き取り、塩・胡椒で下味をつける。 １に小麦粉をまぶし、フライパンで両面をサッと焼く。 卵は固茹でにしてみじん切りにする。 玉葱はみじん切りにして水にさらし、水気をきる。 パセリはみじん切りにする。 ３・４・５とマヨネーズを混ぜ合わせる。 天板に２の魚を並べ、その上に６を塗りつけ、180℃のオーブンで表面がきつね色になるまで焼き上げる。 ◆ビーフンのカレー風味炒め〈1人分240kcal〉〈材料４人分〉 　ビーフン…………………50g 　芝海老……………………60g 　スライスハム……………４枚 　玉葱…………………… 1/4個 　人参…………………… 1/2本 　セロリ………………… 1/3本 　ピーマン…………………３個 　モヤシ……………………60g 　油…………………………大４ 　スープ…………… 1/3カップ 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　カレー粉…………………小１ ビーフンは熱湯でもどし、適当な長さに切っておく。 芝海老は熱湯でサッと茹でる。 スライスハム、玉葱、人参、セロリ、ピーマンは千切りにする。 中華鍋に油を熱し、スライスハム、玉葱、人参、セロリを強火で炒める。 野菜がしんなりしてきたらモヤシと芝海老を加えてさらに炒め、ピーマンとビーフンを加える。 スープ（固形ブイヨンを水に溶かしたものでもよい）を加え、塩・胡椒で味を調え、最後にカレー粉で風味をつける。 ★野菜は強火で一気に炒めて、ある程度シャキッとさせるとおいしくなります。