今日の満点クッキング

豚肉、モロヘイヤともに夏バテ防止にぴったりの食材です。またごま酢で食欲の増進をはかり、ごまパワーを取り入れましょう。焼きとうもろこしをご一緒にどうぞ。

◆茄子と豚肉の煮込み〈1人分420kcal〉〈材料４人分〉 　豚バラ肉…………… 200g 　　酒…………………… 大1/2 　　醤油………………… 大1/2 　　片栗粉…………………少々 　茄子………………………６本 　揚げ油……………………適量 　赤唐辛子（鷹の爪）………１本 　枝豆………………………適量 　油…………………………大２ 　(a) 　　固形スープ… 2/3カップ 　　水……………………大２ 　　酒……………………大２ 　　醤油…………………大２ 　　砂糖…………………小１ 豚肉は２〜３mm厚さのものを選び、一口大に切り、酒・醤油につけて片栗粉をまぶす。 茄子はヘタを切り取って縦に割り、皮に包丁目を少し入れ、適当な大きさに切る。高温の油でサッと揚げる。 赤唐辛子は種を取り、大きめに切る。 枝豆はさやのまま塩水で色よく茹で、さやから豆を取り出す。 鍋に油を熱して豚肉を炒め、茄子と赤唐辛子を加えてさらに炒める。 ５に(a)を入れ、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、時々かき混ぜながら30分煮込む。 最後に４の枝豆を散らす。 ◆モロヘイヤと油揚げのごま酢和え〈1人分140kcal〉〈材料４人分〉 　モロヘイヤ………………１束 　油揚げ……………………２枚 　(a) 　　出し汁……… 1/2カップ 　　みりん………………大１ 　　醤油…………………小１ 　　塩……………………少々 　炒りごま…………………大４ 　(b) 　　砂糖…………………大２ 　　塩………………… 小2/3 　　酢……………………大３ 　　酒……………………小１ 　　醤油…………………少々 モロヘイヤは流水でよく洗い、色よく塩茹でし、水気をよくきり、１cm幅に切る。 油揚げは油抜きし、縦半分に切り、５〜６mm幅に切りそろえ(a)で下煮して汁気をきる。 ごまをよくすり(b)と合わせ、モロヘイヤと油揚げを和える。