今日の満点クッキング

今日は旬の素材を使用した「かますの塩焼き青柚子添え」と「オクラのおかか和え」、そして「冬瓜と海老の葛打ちの吸い物」をご紹介します。

◆かますの塩焼き青柚子添え〈1人分130kcal〉〈材料４人分〉 　かます…………………４尾 　酒………………………大２ 　塩………………………適宜 　青柚子…………………１個 かますは洗って水気を拭き取り、酒と塩をふりかけてしばらくおいておく。 ヒレなどの焦げやすい部分に化粧塩をつけて焼く。 くし切りの青柚子を添えて盛り付ける。 ◆オクラのおかか和え〈1人分51kcal〉〈材料４人分〉 　オクラ………………12本 　　塩……………………少々 　長芋…………………５cm 　　酢水…………………適宜 　梅干し……………大２個 　　出し汁……… 1/4カップ 　　醤油…………………大１ 　　旨味調味料…………少々 　糸けずり………………適宜 オクラは塩をまぶして板ずりし、熱湯で茹でて冷水にとり、小口切りにする。 長芋は皮をむいて酢水に浸け、短冊切りし、再度酢水に浸ける。 梅干しを裏ごし、出し汁でのばし、醤油と旨味調味料を加え混ぜる。 ２の長芋をザルにあげ、水気をきってガラス鉢に盛り１のオクラをのせ３をかける。 糸けずりを多めにふりかけていただく。 ◆冬瓜と海老の葛打ちの吸い物〈1人分80kcal〉〈材料４人分〉 　冬瓜……………………４切 　(a) 　　出し汁………３カップ 　　白醤油…… 1/2カップ 　　みりん…… 1/2カップ 　海老……………………４尾 　塩………………………少々 　片栗粉…………………適宜 　白葱……………………５cm 　出し汁…………５カップ 　　塩………………小1・1/2 　　醤油………………小1/2 冬瓜は皮を厚めにむき、下茹でし(a)で煮る。 海老は殻をむき、背開きして背ワタを取り、塩をふって下味をつけ、片栗粉にまぶし、沸騰湯にくぐらせて冷水にとる。 白葱は細い千切りにし、水にさらす。 鍋に出し汁と塩を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて醤油を加える。 椀に１の冬瓜と２の海老を盛り３の白髪葱をあしらい、熱々の汁を注ぐ。