今日の満点クッキング

今日は「麻婆茄子」と「冬瓜と春雨のスープ」をご紹介します。暑さで食欲のない時に、とろりとした冬瓜ののどごしのよいスープをぜひお試しください。豆腐の中華サラダをご一緒にどうぞ。

◆麻婆茄子〈1人分402kcal〉〈材料４人分〉 　豚挽き肉……………… 200g 　茄子………………………４本 　人参…………………… 1/2本 　ピーマン…………………２個 　にんにく………………２かけ 　生姜……………………１かけ 　白葱………………………５cm 　サラダ油…………………大５ 　塩・胡椒…………………少々 　酒…………………………大３ 　(a) 　　中華スープ……１カップ 　　豆板醤………………大１ 　　甜麺醤………………大２ 　　醤油…………………小１ 　片栗粉……………………大１ 茄子はところどころ皮をむき、縦に８等分する。長さのある時は半分に切る。水に浸けてアクを抜く。 人参は薄い短冊切りに、ピーマンは細切りにする。 にんにく・生姜・白葱はみじん切りにする。 フライパンにサラダ油大３を熱し、水気を拭いた茄子を炒め、皿に取る。 フライパンをきれいにし、サラダ油大２を足し３を入れて火にかけ、香りが立ったら挽き肉を入れて色が変わるまで炒める。 ２を加えてさらに炒め、塩・胡椒・酒を入れる。 茄子をフライパンに戻し、軽く混ぜ(a)を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止める。 ★茄子が軟らかくなってますので、茄子を戻した後はやさしく混ぜてください。また、茄子を素揚げにしてもよいでしょう。 ◆冬瓜と春雨のスープ〈1人分55kcal〉〈材料４人分〉 　冬瓜…………………… 300g 　春雨………………………40g 　生姜……………………１かけ 　中華スープ…………４カップ 　(a) 　　醤油…………………大１ 　　酒……………………小１ 　　塩…………………小1/2 　　胡椒…………………少々 冬瓜は種を取り、皮を厚めにむき、５mm厚さの短冊に切る。 春雨は熱湯をかけてもどす。 生姜は薄切りにする。 鍋に中華スープ・生姜・冬瓜を入れて火にかけ、冬瓜が軟らかくなるまで煮る。 春雨を加え(a)で調味して火を止める。