今日の満点クッキング

今日は「鮎の田楽」と「キャベツの甘酢和え」をご紹介します。ポテトサラダを組み合わせてください。

◆鮎の田楽〈1人分161kcal〉〈材料４人分〉 　鮎………………………４匹 　塩………………………少々 　(a) 　　赤味噌……………大３ 　　砂糖………………大３ 　　出し汁……………大３ 　　酒…………………大１ 　卵黄…………………１個分 　ケシの実………………少々 鮎は薄い塩水で洗い、ぬめりを取る。 盛り付けた時に裏側になる方の目の下から金串を刺し、中骨の上に沿って内臓の終わりまで進め、串先を中骨の下に突き入れ、尻びれの終わりの所に突き出す。ひれや尾に化粧塩をし、両面に軽く塩をふる。 小鍋に(a)を合わせて中火にかけ、よくかき混ぜながら、ポッテリするまで加熱し、火からおろして卵黄を手早く練り混ぜる。 よく熱した焼き網で表から焼き、薄く色づいたら裏側をよく焼く。 鮎の表側に３の味噌をたっぷり塗って、ケシの実をふり、味噌に焦げ目がつくまであぶる。 ★鮎をおいしく焼き上げるには火加減が大切です。遠火の中火で焼くときれいに焼けます。ガス台の左右に背の高い湯飲み等を置き、その上に網をのせるとよいでしょう。また、ヒレに化粧塩をすると見た目に美しいばかりでなく、焦がさずにきれいに焼き上げることができます。 ◆キャベツの甘酢和え〈1人分40kcal〉〈材料４人分〉 　キャベツ………………４枚 　人参……………………50g 　もやし……………… 1/4袋 　(a) 　　酢…………………大２ 　　砂糖………………大１ 　　醤油………………大１ 　すりごま………………大１ キャベツは熱湯に通し、千切りにする。 人参は千切りにし、熱湯に通しておく。 もやしはフタをして蒸し煮にする。 (a)を合わせておく。 キャベツ・人参・もやしを４の甘酢で和える。 器に盛り付け、すりごまをふる。