今日の満点クッキング

今日は、野菜がたくさん摂れ、さっぱりとした風味が食欲をそそる「イカと野菜のソーメン風」と「枝豆豆腐」、そして「マグロの辛子醤油和え」をご紹介します。

◆イカと野菜のソーメン風〈1人分60kcal〉〈材料４人分〉 　刺し身用イカ……………１杯 　レタス………………… 1/2個 　胡瓜………………………２本 　乾燥ワカメ………………４g 　みょうが…………………２個 　〜かけ汁〜 　　出し汁…………２カップ 　　醤油………… 1/2カップ 　　みりん……… 1/2カップ イカは新鮮なものを選び、ワタと皮を取り除き、細く切る。又は、市販のイカそうめんを用意する。 レタス、胡瓜は千切りにする。 乾燥ワカメは水でもどしておく。 みょうがは縦半分にして薄切りにする。 かけ汁を合わせて、冷やしておく。 イカ、野菜の順に器に盛り、ワカメを添えてみょうがを上に盛る。 氷を数個添えて、かけ汁をかけていただく。 ★削り節をふりかけると、さらに風味が増します。 ◆枝豆豆腐〈1人分150kcal〉〈材料４人分〉 　枝豆……………… 豆100g 　葛粉……………………50g 　片栗粉…………………50g 　出し汁……………３カップ 　塩………………………少々 　〜たれ〜 　　出し汁…… 1/2カップ 　　薄口醤油…………大１ 　　みりん……………大１ 　　白ごま……………大３ 枝豆はさや入りのものを300g程度用意し、塩を加えた熱湯でさやごと茹でる。 豆をさやから取り出し、粘りが出るまですりつぶす。 葛粉と片栗粉を出し汁に溶かし、塩を加え、中火でつやが出るまでよく練る。 ２の豆を３に加え、全体が均一になるまでよく混ぜる。 小さめの器にラップを敷き４を流し入れ、冷蔵庫でよく冷やす。 白ごまをすり、調味料を加えてたれを作り、よく冷えた枝豆豆腐にかけていただく。 ◆マグロの辛子醤油和え〈1人分110kcal〉〈材料４人分〉 　マグロ…………………１さく 　白葱……………………1/4本 　(a) 　　醤油…………………大１ 　　酒……………………大１ 　　練り辛子……………小１ マグロは一口大の角切りにし(a)で和えておく。 白葱は千切りにし１のマグロに加えて軽く混ぜ、器に盛りつける。