今日の満点クッキング

京都では涼を求めて川の上に座敷を作り、せせらぎを聞きながら食事をとる“川床”がこの時期に始まります。そのような風流な気分で食べていただきたい三品をご紹介します。

◆夏物みょうがと浅漬け茄子のまぜご飯〈1人分479kcal〉〈材料４人分〉 　みょうが………………２個 　茄子………………小１個 　　塩…………………小1/2 　　昆布茶抹…………小1/2 　すりごま………………少々 　ご飯………………茶碗６杯 みょうがはできるだけ薄く切る。 茄子はへたを取らずに塩でもみ、熱湯をくぐらせて色を鮮やかにし、冷水で冷やす。 茄子のへたを取り、縦半分に切り、薄い半月切りにし、水にサッとつけ、水気をきってビニール袋に入れ、塩・昆布茶抹を加えてもむ。水気が出たら絞っておく。 ご飯に１・３とすりごまを加えてサッと混ぜる。 ◆鮎田楽〈1人分194kcal〉〈材料４人分〉 　鮎………………………４尾 　赤味噌…………………大４ 　砂糖……………………大２ 　みりん…………………大１ 　ネギ……………………４本 　けしの実………………少々 鮎は内臓を抜き、洗って水気を拭き取り、塩少々をふっておく。 ネギは小口切りにする。 小鍋に調味料を合わせ、火にかけて練り、冷ます。 ３の3/4量に２のネギを混ぜ１の鮎の腹に詰め、両面を焼く。 仕上げに、頭を左にして腹に残りの味噌を塗り、少しあぶってけしの実をふり、盛りつける。 ◆枝豆の和え物〈1人分202kcal〉〈材料４人分〉 　枝豆………………… 300g 　塩………………………適宜 　カニカマボコ…………４本 　春雨……………………20g 　マヨネーズ……………大４ 　塩………………………少々 　旨味調味料……………少々 枝豆は塩茹でして冷水で冷やし、さやから豆を出し、薄皮をむいて刻む。 春雨はたっぷりの沸騰した湯に入れ、すぐにほぐし、茹でてザルにあげ、冷水で冷やして適当な長さに切っておく。 カニカマボコをほぐし１・２と一緒にし、マヨネーズを加え混ぜ、塩・旨味調味料で味をととのえる。 ★枝豆は刻む代わりにフードカッターを使うと手早く調理できます。 ★マヨネーズにわさびや辛子を少し加えると、風味の違う和え物になります。