今日の満点クッキング

今日は「鶏肉の中華風マリネ」と「にらの卵とじ」をご紹介します。にらは独特の香りを持つ香味野菜ですが、ビタミン類の他に、カルシウムを豊富に含む野菜です。

◆鶏肉の中華風マリネ〈1人分278kcal〉〈材料４人分〉 　鶏もも肉……………… 300g 　にんにく・生姜……各１かけ 　(a) 　　酒……………………大２ 　　醤油…………………大２ 　　塩・胡椒……………少々 　人参………………………１本 　玉葱…………………… 1/2個 　白葱…………………… 1/2本 　にんにく………………２かけ 　片栗粉……………………適量 　揚げ油……………………適量 　(b) 　　醤油……………大1・1/2 　　甜麺醤………………大２ 　　砂糖………………小1/2 　　酢……………………大３ 　　胡麻油………………小１ 　　塩・胡椒…………各少々 鶏肉は一口大に切る。 にんにく１かけと生姜はすりおろして(a)と合わせ１の鶏肉とからめてしばらくおいておく。 人参は皮をむいて千切りにし、熱湯でサッと下茹でして水気をきっておく。 玉葱は薄切りに、白葱は薄い斜め切りにする。 にんにく２かけは薄切りにする。 ２の鶏肉の汁気を軽く拭き取り、片栗粉をまぶして、油で揚げる。 (b)をよく混ぜ３・４の野菜と６の肉を加えてしばらく浸けておく。 ５のにんにくを油でサッと素揚げする。 器に７を形よく盛りつけ８のにんにくを散らす。 ◆にらの卵とじ〈1人分84kcal〉〈材料４人分〉 　にら………………………２わ 　生椎茸……………………２枚 　卵…………………………２個 　(a) 　　干し海老……………５g 　　中華スープ……１カップ 　　みりん………………大１ 　　薄口醤油……………小１ 　　塩……………………少々 にらは熱湯でサッと下茹でし、水にとり、水気を絞ってざく切りにする。 生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。 (a)を煮立てて椎茸を加え、火が通ったら１のにらを加える。 再び煮立ったら、溶き卵を回し入れ、半熟状になったら、ふたをして火からおろす。少しおいてから器に盛る。