今日の満点クッキング

男爵芋は煮崩れしやすいですが、メークインは男爵に比べてデンプンが少ないので崩れにくいです。また、下茹での代わりに、素揚げをしても煮崩れしにくくなります。

◆豚肉の大葉巻き〈1人分298kcal〉〈材料４人分〉 　豚薄切り肉……………８枚 　　塩・胡椒………………少々 　大葉………………………16枚 　チーズ……………………80g 　山芋………………… 1/2本 　　酢………………………適量 　小麦粉……………………適量 　卵…………………………１個 　パン粉………………１カップ 　揚げ油……………………適量 　レモン………………… 1/2個 豚肉は２等分に切り、塩・胡椒をふっておく。 大葉は水洗いし、水気を拭いておく。 チーズは1cm角の棒状にし、長さは豚肉の幅に合わせて切る。8本作る。 豚肉に大葉をのせ、その上にチーズをのせて端から巻いていく。 山芋をチーズと同じように棒状に切り、酢水にしばらく浸け、水を拭き取る。 豚肉に大葉をのせ５の山芋をのせ、端から巻いていく。 ４・６に小麦粉をまぶし、溶き卵をつけ、パン粉をつけて、170℃の油で揚げる。 器に盛り、レモンを添える。 ◆じゃが芋の土佐炒め〈1人分136kcal〉〈材料４人分〉 　じゃが芋（メークイン）…300g 　人参…………………… 1/2本 　胡麻油……………………大１ 　(a) 　　出し汁…………１カップ 　　醤油…………………大１ 　　みりん………………大１ 　　砂糖………………大1/2 　カツオ節……………１カップ 　三つ葉……………………４本 じゃが芋は一口大の乱切りにし、硬めに下茹でする。 人参は薄いイチョウ切りにする。 厚手の鍋に胡麻油を熱し、人参を入れて軽く炒め、じゃが芋を加えてさらに炒める。 ３に(a)を入れて煮立て、火を落とし、じゃが芋がやわらかくなるまで煮る。 煮汁が少なくなり、じゃが芋がやわらかくなったら、カツオ節を加え、炒めるように全体を混ぜる。 小鉢に盛りつけ、刻み三つ葉をあしらう。 ★豆腐と葱の味噌汁をご一緒にどうぞ。