今日の満点クッキング

今日は「タコのシソ揚げ」と「モズクの酢の物」と「なすの味噌チーズ焼き」をご紹介します。タコは麦の穂の出る季節のものがやわらかくておいしいと言われ、夏にかけて多く捕れます。

◆タコのシソ揚げ〈1人分202kcal〉〈材料４人分〉 　茹でタコ足………………４本 　青じそ……………………４枚 　卵白……………………１個 　　水………………………大３ 　片栗粉…………… 1/2カップ 　揚げ油……………………適量 　レモン………………… 1/2個 タコは２cmのぶつ切りにする。 青じそは粗みじんに切る。 ボウルに卵白をよく溶きほぐし、水を加え、片栗粉を加えてとろみをつけ２を加え混ぜる。 タコに３の衣をつけて、170℃の油でサッと揚げる。 ４を盛り付け、レモンを添える。 ◆モズクの酢の物〈1人分25kcal〉〈材料４人分〉 　モズク………………… 100g 　みりん……………………大１ 　(a) 　　酢……………………大３ 　　薄口醤油……………大２ 　　砂糖…………………大１ 　　出し汁………1/2カップ 　生姜……………………１かけ 　木の芽……………………４枚 モズクは洗って適当な長さに切る。 みりんを煮切り(a)を合わせる。 ２に１のモズクを加えて混ぜる。 器に盛り付け、おろし生姜を天盛りし、木の芽を添える。 ◆なすの味噌チーズ焼き〈1人分289kcal〉〈材料４人分〉 　なす…………………４本 　あさり……………１袋 　　酒…………………少々 　(a) 　　味噌……………大３ 　　砂糖……………大３ 　　酒………………大１ 　　出し汁…1/4カップ 　サラダ油……………大３ 　ピザチーズ……… 100g 　木の芽………………８枚 　（粉パセリ…………少々） (a)を小鍋に合わせて弱火で火にかけ、よく混ぜながら、ぽってりするまで練る。 あさりを鍋に入れ、酒を振り込み、フタをして蒸し焼きにする。殻が開いたら身を取り出す。 なすは厚さ１cmの斜め切りにし、水に10分位さらして水気をきる。 フライパンに油を熱し３のなすを両面焼いて１の味噌を塗り２のあさりをのせ、チーズをのせ、フタをして1〜2分蒸し焼きにする。 お皿に盛り付け、木の芽をのせたり、粉パセリをふる。