今日の満点クッキング

洋風の料理というと、どうしても脂肪が多くなりがちですので、油控えめの身近な材料を使用して豪華に演出してみましょう。フルーツサラダを組み合わせてください。

◆豚肉のごまマヨ焼き〈1人分557kcal〉〈材料４人分〉 　豚ロース………………４枚 　　塩・胡椒……………各少々 　(a) 　　卵黄…………………１個 　　みりん………………大１ 　　醤油…………………小１ 　小麦粉……………1/3カップ 　バター……………………大２ 　マヨネーズ………………大５ 　白ごま……………………大２ 　ドミグラスソース…1/2カップ 　　生クリーム……1/2カップ 　　ごま油…………………小１ 　　マスタード……………小２ 　人参…………………… 1/2本 　じゃが芋………………小２個 　蓮根…………………… 100g 　胡瓜………………………１本 　五月豆……………………８本 　クレソン…………………８本 豚肉は筋切りをし、ビン等で軽く叩き、塩・胡椒する。 (a)を合わせておく。 １に小麦粉をまぶして２をくぐらせ、バターを溶かした弱火のフライパンでじっくりと焼く。 肉に火が通ったら、上にマヨネーズを格子状に絞り出し、白ごまをたっぷりとふりかけ、200℃のオーブンかトースターで焦げ目をつける。 小鍋にドミグラスソースを入れて温め、生クリームを加え、ごま油を加えて火からおろし、マスタードを加えてサッと混ぜる。 ★マスタードを加えてから、長く火にかけると苦みが出てしまうので注意してください。 野菜を好みの形に形作り、塩を加えたたっぷりの湯で茹でて水気をきっておく。 お皿に豚肉を盛り付け６の野菜とクレソンを盛り合わせ５のソースをかける。 ◆マイタケスープ〈1人分29kcal〉〈材料４人分〉 　マイタケ……… 1/2パック 　きぬさや………………３枚 　(a) 　　水……………３カップ 　　スープの素………１個 　　白ワイン…………大１ 　塩………………………少々 　胡椒……………………少々 　卵………………………１個 マイタケは手でちぎりながら小房に分ける。 きぬさやは筋を取り、サッと茹でて千切りする。 鍋に(a)を合わせて火にかけ、塩・胡椒で味をととのえる。 ３にマイタケを入れ、アク取りしながら少し煮込み、溶き卵を回し入れ、卵が浮き上がってきたら火を止める。 器に盛り付け、きぬさやを散らす。