今日の満点クッキング

こんがり焼いたカジキにマスタードのピリッときいたソースがよく合う一品に、さっぱり味のマリネサラダを組み合わせてみましょう。食欲のない時におすすめのメニューです。

◆カジキのマスタードステーキ〈1人分277kcal〉〈材料４人分〉 　カジキ…………………４切 　　塩………………………少々 　　胡椒……………………少々 　エノキ茸…………………１袋 　サラダ油………………大１ 　　バター…………………大３ 　塩………………………少々 　　胡椒……………………少々 　　白ワイン………………大１ 　　生クリーム……1/4カップ 　　粒マスタード…………大１ 　クレソン…………………８本 カジキに塩・胡椒する。 エノキ茸は石づきの部分を落とし、半分に切る。 フライパンにサラダ油とバターを熱し、強火で１のカジキを両面焼き、弱火に落として焼き上げ、カジキを取り出す。 ３のフライパンの中にエノキ茸を入れて炒め、塩・胡椒・白ワイン・生クリームを加えて軽く煮、粒マスタードを加え混ぜる。 お皿にカジキを盛り付け４のソースをかけ、クレソンを添える。 ◆茄子とトマトのサラダ〈1人分72kcal〉〈材料４人分〉 　茄子………………………４個 　トマト……………………２個 　玉葱…………………… 1/4個 　生姜……………………１かけ 　青じそ……………………３枚 　(a) 　　和風出し汁……1/4カップ 　　白ワインビネガー…1/4カップ 　　ごま油……………大1/2 　　レモン汁……………大１ 　　塩・胡椒…………各少々 　レタス……………………３枚 ガス台に網をおき、強火で茄子の表面を焦がすように焼き、手早く皮をむき、ヘタを切り取って食べやすい大きさに裂いておく。 トマトは湯むきして縦半分に切り、さらに７〜８mm厚さの半月切りにする。 玉葱はみじん切りにし、水にさらす。 生姜と青じそは千切りにする。 (a)を泡立て器でよく混ぜてドレッシングを作る。 器にレタスを敷き、1/2量のトマトを盛り付け、茄子、残りのトマトと重ねて盛り３・４を散らし、ドレッシングを添える。 ★生椎茸のチーズ焼きを組み合わせてください。