今日の満点クッキング

今日は「あじのムニエル」とほんのり甘みのある新キャベツを使った「鶏肉とキャベツのマヨネーズ和え」をご紹介します。野菜たっぷりのコンソメスープをご一緒にどうぞ。

◆あじのムニエル〈1人分480kcal〉〈材料４人分〉 　あじ………………………４尾 　塩・胡椒…………………少々 　小麦粉……………………適量 　オリーブ油………………大２ 　トマト…………………大１個 　なす……………………中２本 　ピーマン…………………３個 　塩・胡椒…………………少々 　オリーブ油………………大２ 　バター……………………80g 　パン粉……………………大２ 　みじん切りパセリ………大１ あじは３枚におろし両面に塩・胡椒で下味をつけておく。 トマトは種を取って角切りにする。なす・玉葱・ピーマンは約１cmの角切りにして、オリーブ油で炒める。トマトを加えて塩・胡椒してさらに炒める。 フライパンにオリーブ油を入れて熱して、薄く小麦粉をまぶしたあじを入れ、両面をこんがりと焼く。 バターは小さい鍋で加熱して少し焦がし、パン粉を入れる。パン粉が少し色づいたら火を止め、パセリを入れ、野菜とあじの盛りつけられた上にかける。 ★レモン汁を少々かけると、さっぱりとおいしいでしょう。 ◆鶏肉とキャベツのマヨネーズ和え〈1人分180kcal〉〈材料４人分〉 　鶏むね肉…………… 1・1/2枚 　スープ……………………適量 　キャベツ……………… 1/4個 　パセリ……………………少々 　マヨネーズ………………大４ 　塩・胡椒…………………少々 鶏肉はスープ（固形スープを水で溶いたものでもよい）で茹で、そのまま冷まし、ほぐしておく。 キャベツは芯を取り、葉の部分をサッと茹で、水気をきり、１cm幅に切る。 鶏肉、キャベツ、マヨネーズを和えて、塩・胡椒を振り、パセリを飾る。