今日の満点クッキング

今日は、色鮮やかな３色のピーマンを使った「白身魚のホイル焼き」と「じゃが芋と豚肉の炒め煮」をご紹介します。舞茸とほうれん草のお浸しを組み合わせてください。

◆白身魚のホイル焼き〈1人分271kcal〉〈材料４人分〉 　白身魚の切り身 　（スズキなど）…………４切 　　塩・胡椒………………適量 　　生姜……………………１片 　　にんにく………………１片 　　レモン汁………………小１ 　もやし………………… 300g 　えのき………………… 100g 　ピーマン（赤・緑・黄）…各100g 　油…………………………大３ 　塩・胡椒………………各少々 　オリーブ油………………大２ ボウルに生姜とにんにくをすりおろし、塩・胡椒とレモン汁と混ぜ、魚の切り身を浸けておく。 もやしとほぐしたえのきを一緒に油で炒め、塩・胡椒で味をつけ、皿に取る。 続けてピーマンの千切りを炒め、塩・胡椒で調味する。 30cm角程の大きさのアルミ箔を４枚広げ、油（分量外）を薄く塗り２を敷き１の魚を置き、その上に３のピーマンを散らし、オリーブ油を振りかけ、アルミ箔でしっかり包み込む。 オーブンで15分程焼く。 ★タイム等の香草を加えて焼くと、香りがより良くなります。 ◆じゃが芋と豚肉の炒め煮〈1人分290kcal〉〈材料４人分〉 　じゃが芋……………… 600g 　豚もも薄切り肉……… 200g 　生姜………………………１片 　グリンピース……………40g 　赤唐辛子…………………２本 　生姜………………… 1/2かけ 　サラダ油…………………大１ 　出し汁……………………適量 　(a) 　　醤油…………………大２ 　　砂糖…………………大１ 　　みりん………………大２ じゃが芋は皮をむき、大きめに切って水にさらす。 生姜をみじん切りにし、グリンピースは下茹でする。 豚肉は適当な大きさに切り、油を熱した鍋で生姜と一緒に炒め、色が変わったら水気をきったじゃが芋を加えて炒める。 鍋に(a)を入れ、落としぶたをして煮含める。じゃが芋に火が通ったら、グリンピースを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 器に盛りつけ、細く千切りにした生姜を添える。