今日の満点クッキング

今年も青梅が出回り始めました。梅酒や梅蜜を漬けてみてはいかがでしょうか。今日は「梅蜜」の漬け方と「イカと実えんどうのひすい炒め」そして在庫の梅酒を使った「一口梅酒羹」をご紹介します。

◆梅蜜〈1人分43kcal〉〈材料４人分〉 　青梅………………………２kg 　蜂蜜………………………1.8L 青梅はフォークで突き、蜂蜜と一緒に瓶に入れ、冷暗所に保管しておく。 約１週間後に水分が出てくるので、上下に振ってよく混ぜる。 ★お彼岸を過ぎた頃に出来上がります。氷水で4〜5倍に薄めてお召し上がりください。 ◆イカと実えんどうのひすい炒め〈1人分207kcal〉〈材料４人分〉 　イカ………………………１杯 　実えんどう………………１袋 　チンゲン菜………………１株 　椎茸………………………８枚 　うずら卵…………………８個 　サラダ油…………………大２ 　ごま油……………………小１ 　酒…………………………大１ 　白醤油……………………大１ 　鶏ガラスープの素………小１ イカは胴を開いて皮をむき、かのこに切り込みを入れ、一口大に切る。足はしごいてリングを除き、ぶつ切りにする。 実えんどうはサッと塩茹でする。 チンゲン菜は根元の砂をしっかり洗い落としてざく切りにする。 椎茸は４つ切りにする。 よく熱したフライパンにサラダ油をなじませ１のイカを炒め、酒を加え３・４を加えて炒めてから２の実えんどうを入れ、白醤油と鶏ガラスープの素を加えて火を止め、最後にごま油を加え混ぜる。 ★水気が多く出た場合は、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてください。 ◆一口梅酒羹〈1人分176kcal〉〈材料４人分〉 　梅酒の梅…………………８個 　クコの実…………………８粒 　梅酒…………………160cc 　　粉寒天…………………７g 　　砂糖……………………80g 　　水……………………400cc 梅酒に漬けた梅をとりだし、実をそいで刻む。 クコの実は水にもどしておく。 水に粉寒天を振り入れて火にかけ、沸騰したら砂糖を加える。再び沸騰したら火を止め、梅酒を混ぜる。 小さな器８個にラップを敷き、あら熱をとった３を流し入れる。固まりかけてきたら１と２を沈め、ラップの口を茶巾に絞り、冷蔵庫で冷やし固める。