今日の満点クッキング

揚げづけ、煮浸し共に作り置きができますので、急なお客さまのおもてなしやお弁当用にもおすすめの一品です。トマトと胡瓜のサラダをご一緒に。

◆鶏肉とれんこんの揚げづけ〈1人分396kcal〉〈材料４人分〉 　れんこん…………………１節 　鶏もも肉………………１枚 　　小麦粉…………………大２ 　長葱…………………… 1/2本 　サラダ油…………………大１ 　(a) 　　赤唐辛子……………２本 　　出し汁…………１カップ 　　砂糖…………………大３ 　　酒……………………大２ 　　みりん………………大２ 　(b) 　　酢…………… 1/4カップ 　　醤油…………………大１ 　揚げ油……………………適量 れんこんは皮をむき、５mm厚さの半月切りにして水にさらす。 鶏もも肉は一口大に切る。 長葱は５mm幅の斜め切りに、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 (a)を鍋に合わせて煮立て(b)を加えて火を止める。 フライパンに油を熱し、長葱を炒めて焼き色をつけ４に加える。 170℃位の揚げ油でれんこんをゆっくり揚げる。油をよくきって４に漬け込む。 ２の鶏肉に小麦粉をまぶしてカラッと揚げ、油をよくきり、れんこんと同様に４に漬け込む。 ◆わかめとうどの煮浸し〈1人分34kcal〉〈材料４人分〉 　塩蔵わかめ………………30g 　うど………………… 1/3本 　　酢………………………少々 　(a) 　　出し汁…………１カップ 　　砂糖…………………大１ 　　酒……………………大１ 　　みりん………………大１ 　　醤油…………………小２ 　　塩………………… 小1/2 　生姜……………………１かけ わかめはよく洗って塩を除き、沸騰水にくぐらせて冷水にとり、縦横２cm幅に包丁を入れる。 うどは４cm長さに切って、厚めに皮をむき、２mm厚さの短冊切りにして酢水にさらす。 (a)を一煮立ちさせて１・２を加えてサッと煮、火を止めて味を含ませる。 器に盛りつけ、針生姜をあしらう。