今日の満点クッキング

“畑の肉”と言われる程優れた栄養価を持つ大豆を、さらに消化のよい形にしたものが豆腐で、良質のたんぱく質を豊富に含んでいます。グリーンアスパラの中華サラダとご一緒に。

◆豆腐と帆立ての旨煮〈1人分238kcal〉〈材料４人分〉 　木綿豆腐…………………１丁 　帆立て貝柱………………８個 　はまぐり………………８個 　　酒………………………大２ 　ブロッコリー………… 1/2株 　白葱…………………… 1/2本 　生姜……………………１かけ 　サラダ油…………………大１ 　酒…………………………大１ 　水……………………２カップ 　(a) 　　鶏ガラスープの素……小１ 　　塩………………… 小1/2 　　胡椒…………………少々 　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大２ 　ごま油………………… 大1/2 豆腐は１cm厚さの一口大に切る。 貝柱は厚みを半分に切る。 はまぐりを鍋に入れ、酒をふりかけ、フタをして火にかける。口が開いたら身を取り出す。 ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯でサッと茹で、冷水に取り、ザルにあげて水気をきる。 葱・生姜はみじん切りにする。 中華鍋を強火で熱し、サラダ油をなじませ、葱・生姜を炒めて香りがたったら１・２・３を入れてサッと炒め、酒をふり、水を加える。 煮立ったら中火にして、アクを取り４のブロッコリーと(a)を加えて２分程煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、鍋肌からごま油を流し込む。 ◆ミニ春巻き〈1人分406kcal〉〈材料４人分〉 　豚薄切り肉…………… 200g 　竹の子………………… 200g 　人参…………………… 1/2本 　長葱………………………１本 　椎茸………………………６枚 　ごま油……………………大１ 　(a) 　　醤油…………………大２ 　　酒……………………大１ 　　塩………………… 小1/2 　春巻きの皮………………10枚 　揚げ油……………………適量 　パセリ……………………２枝 豚肉・竹の子・人参・長ねぎは全て千切りにする。 椎茸は水でもどし、千切りにする。 中華鍋を空焼きし、ごま油を熱して豚肉を炒めてから、野菜を加えて手早く炒め(a)で味をととのえ、火を止める。 ３が冷めたら、20等分する。 春巻きの皮を半分に切り、ミニサイズの春巻きに形作り、180℃の油でこんがりと揚げる。 器に盛り付け、パセリを飾る。