今日の満点クッキング

今日は野菜をたっぷり使った「鶏肉と野菜のオイスターソース炒め」と「冷や奴のピリ辛ソースがけ」をご紹介します。ピリ辛ソースは鶏肉の酒蒸しにもよく合います。お試しください。

◆鶏肉と野菜のオイスターソース炒め〈1人分302kcal〉〈材料４人分〉 　鶏肉………………… 200g 　　塩・胡椒……………各少々 　　酒………………………大２ 　小麦粉……………………適宜 　チンゲン菜………………１株 　新玉葱………………… 1/2個 　人参………………………４cm 　筍（水煮）……………… 1/4個 　干し椎茸…………………12枚 　サラダ油…………………大４ 　醤油………………………大１ 　オイスターソース………大１ 　干し椎茸もどし汁…1/2カップ 　片栗粉…………………小１ 　　水………………………小２ 鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒・酒をふり、しばらくおいておく。 チンゲン菜は縦に４つ割りし、根元をよく洗い、４cm長さのざく切りにする。 新玉葱は芯を除き、８等分のくし切りにする。 人参はイチョウ切り、筍は縦に３等分して少し厚めの薄切りにする。干し椎茸は湯に浸けてもどし、イチョウ切りにする。 よく空焼きした中華鍋にサラダ油大２をなじませる。１の鶏肉に小麦粉をまぶして炒め、皿に取り出す。 中華鍋にサラダ油大２を足し４の野菜をよく炒めてから、チンゲン菜と新玉葱を加え炒め５の鶏肉をもどし、醤油・オイスターソース・干し椎茸のもどし汁を入れて混ぜる。 水溶き片栗粉を加えてとじ、器に盛る。 ◆冷や奴のピリ辛ソースがけ〈1人分237kcal〉〈材料４人分〉 　豆腐……………………１丁 　カシューナッツ………６粒 　ピーナツバター………大２ 　卸しにんにく…………少々 　豆板醤…………………小１ 　鶏ガラスープの素………小２ 　水………………1/4カップ 　白葱……………………４cm 　クコの実………………少々 豆腐は４等分し、熱湯にサッとくぐらせ、氷水にとる。 カシューナッツは粗めに刻む。 鶏ガラスープの素と水を火にかけ、スープの素が溶けたら火を止めて冷ます。 ピーナツバターに３を少しずつ加えてのばし、卸しにんにくと豆板醤を混ぜる。 白葱は千切りにして水にさらす。 ガラス鉢に水気をよくきった豆腐を盛り４のソースをかけ、葱をのせ、水でもどしたクコの実を飾る。