今日の満点クッキング

今日は、鯵の開きを使った「風味揚げ」と、卸した大根と胡瓜がさわやかな「緑酢和え」、そして「うどとあさりの潮汁」をご紹介します。

◆風味揚げ〈1人分230kcal〉〈材料４人分〉 　鯵の開き………………８枚 　塩・胡椒……………各少々 　青じそ…………………８枚 　〜衣〜 　　紅生姜……………少々 　　小麦粉………１カップ 　　卵…………………１個 　　水…………………適宜 鯵の開きは両面に塩・胡椒をしておいておく。 紅生姜はみじん切りにする。 天ぷら衣を作り２の紅生姜を加え混ぜる。 １の鯵に青じそをのせ、尾に向かって巻く。爪楊枝で止め、小麦粉を軽くまぶし３をからめて、170℃の油で揚げる。 ◆緑酢和え〈1人分63kcal〉〈材料４人分〉 　春雨……………………20g 　大根……………………４cm 　胡瓜……………………１本 　みかん缶………………80g 　酢………………………大３ 　塩……………………小2/3 　砂糖……………………大３ 春雨は沸騰した湯で茹で、ザルにあげて冷水にとり、水気をきっておく。 大根と胡瓜をすりおろし、軽く水気をきる。 １の春雨を食べやすい大きさに切る。 ボウルに調味料を合わせ混ぜ、みかん缶・２・３を加えて和える。 ★時間がある場合は、冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。 ◆うどとあさりの潮汁〈1人分18kcal〉〈材料４人分〉 　あさり…………………１袋 　うど………………… 1/2本 　水…………………４カップ 　塩…………………… 小1/2 　木の芽…………………４枚 あさりは殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。 うどは皮をむいて千切りにし、酢水に浸け、水にさらす。 鍋に水とあさりを入れて火にかけ、貝の口が開いたら塩を加える。 椀に盛り２のうどをのせる。木の芽を両手でたたいて香りを出し、椀にあしらう。 ★あさりは３％の塩水に浸け、暗所に一晩おいておくと砂をはきます。市販のものは、既に砂をはかせてあるものが多いそうです。