今日の満点クッキング

今日は、春の釣り魚として人気があり、全国的に親しまれているメバルを使った「メバルとウドの煮付け」と「筍とふきの焚き合わせ」、「いちごの牛乳羹」をご紹介します。

◆メバルとウドの煮付け〈1人分150kcal〉〈材料４人分〉 　ウド………………１本 　　酢水………………適宜 　メバル………………４尾 　(a) 　　出し汁……1.5カップ 　　酒………………大３ 　　醤油……………大３ 　　みりん…………大３ 　生姜…………………１片 ウドは皮をむき、酢水に浸けておく。 メバルは腹ワタを抜き、洗って水気を拭いておく。 煮立てた(a)の中に、頭を左にして並べ入れ、脇にウドを入れる。アルミホイルで落としぶたをして、煮汁が少なくなるまで煮る。 器に盛りつけ、針生姜を添える。 ★針生姜とは、針のように細く千切りにした生姜のことをいいます。 ◆筍とふきの焚き合わせ〈1人分93kcal〉〈材料４人分〉 　筍（水煮）…………小１個 　ふき………………２本 　　重曹………………少々 　生麩…………………４枚 　(a) 　　白醤油…………大２ 　　みりん…………大１ 　　出し汁……３カップ 筍は縦に８等分する。 耳かき1杯程度の重曹を入れた食塩水でふきを茹で、水にさらして皮をむき、4cm長さに切る。 小鍋に１と(a)を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、落としぶたをして煮る。 煮汁が半分程度になったら２のふきと生麩を加え、一煮立ちしたら火を止め、冷めるまでおいておく。 器に盛りつける。 ★春らしく木の芽を添えてみてはいかがでしょうか。 ◆いちごの牛乳羹〈1人分80kcal〉〈材料４人分〉 　いちご………………６粒 　牛乳……………１カップ 　粉寒天………………４g 　砂糖…………………大５ 　水………………１カップ 鍋に水と粉寒天を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、少し煮詰める。 牛乳は電子レンジに１分かけて温め１に加える。 流し缶に２を流し入れ、粗熱がとれて固まり始めたら、いちご４粒をゆっくり沈め、冷蔵庫で冷やし固める。 沈めたいちごの断面が見えるように３を切り分け、ガラス鉢に盛り、半分に切ったいちごを飾る。