今日の満点クッキング

今日は入園・入学のお祝い膳に使っていただける二品をご紹介します。「鯛の桜寿司」は桜の葉のほんのりした香りと、すし飯のほのかな酸味が優しく広がる春らしい一品です。

◆鯛の桜寿司〈1人分587kcal〉〈材料４人分〉 　鯛の上身（背の部分）…1/4節 　　塩 　米…………………………２合 　もち米……………………大３ 　(a) 　　酢……………………大３ 　　砂糖…………………大１ 　　塩…………………小1/2 　大葉………………………３枚 　桜の葉の塩漬……………12枚 　筆生姜……………………６本 　（酢どり生姜……………適量） 鯛に薄く塩をして、水気が出たらふき取り、ラップに包んで冷蔵庫に入れておく。 米ともち米を合わせて洗って30分おき、普通の水加減で炊き(a)の合わせ酢を混ぜて冷ます。 ２のすし飯を5cm角位の棒状に形作る。 大葉を千切りにする。 鯛を大きめの薄いそぎ切りにし、固く絞ったぬれ布巾の上に並べ４の大葉を散らし３をのせて巻き、30分程おいてなじませる。 ５を２cm幅に切り、桜の葉の葉脈のある方を外側にして包む。 器に盛りつけ、筆生姜やガリをあしらう。 ★押し寿司系のすし飯は、もち米を加えるとむっちりとおいしく仕上がります。 ◆沢煮椀〈1人分23kcal〉〈材料４人分〉 　人参………………………20g 　たけのこ…………………20g 　ごぼう……………………20g 　生椎茸……………………３枚 　白葱………………………４cm 　三つ葉……………………４本 　ゴマ油……………………小１ 　出し汁………………４カップ 　薄口醤油………………小1/2 　塩…………………………小１ 野菜は千切りにし、ごぼうは酢水にさらす。 鍋にゴマ油を引き、ごぼうを炒め、出し汁と人参・たけのこ・生椎茸を加え、アク取りをしながら煮込む。 人参がやわらかくなったら、薄口醤油・塩で味をととのえ、葱と三つ葉を加えてサッと火を通す。 椀に盛りつけ、好みで胡椒を吸い口にふっていただく。