今日の満点クッキング

鶏の炒め煮はしっとりと味が含まれ、マスタード風味がさらに味を引き立てます。鶏肉の代わりに牛肉を使用すると、豪華に仕上がります。野菜のジュリアンヌ（千切り）スープをご一緒にどうぞ。

◆鶏の炒め煮マスタードソース〈1人分378kcal〉〈材料４人分〉 　鶏ムネ肉…………………２枚 　サラダ油…………………大２ 　(a) 　　出し汁…………１カップ 　　酒…………… 1/2カップ 　　みりん……… 1/2カップ 　　薄口醤油…… 1/2カップ 　　醤油…………………大２ 　片栗粉………………大1/2 　　水………………………大１ 　粒マスタード……………大１ 　ルッコラ…………………４枚 　（クレソン………………４本） 鶏ムネ肉は皮目にフォークで全体を突いておく。 フライパンにサラダ油を熱し１の皮を下にして入れ、こんがり焼き色がついたら裏返してよく焼く。 別鍋に(a)を煮立ててアルコール分をとばし２の肉を加え、１分間煮込んで火を止め、フタをして冷ます。 煮汁1/2カップを煮立て、片栗粉の水溶きを加えてとろみをつけ、粒マスタードを加え混ぜる。 ３の肉を食べやすいように薄切りし、お皿に盛りつけ、ソースをかけて、ルッコラかクレソンを散らす。 ◆生椎茸のグリル〈1人分101kcal〉〈材料４人分〉 　生椎茸……………………12枚 　にんにく………………１かけ 　赤唐辛子…………………１本 　オリーブ油………………大３ 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　粉パセリ…………………少々 生椎茸は石づきの部分を除き、軸は縦半分に切る。 にんにくはスライスし、赤唐辛子は種を除く。 フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくをきつね色になるまで炒め、赤唐辛子を加えてサッと炒める。 ３に椎茸の笠の表を下にして並べ、軸も加えて塩・胡椒をふり、フライ返しで押さえながら焼き、しんなりしたら、裏返して同様に強火で焼き、塩・胡椒する。 お皿に盛りつけ、粉パセリを散らす。