今日の満点クッキング

トマト風味のロール煮は、味がなじむまで弱火で煮込みますが、じゃが芋の下茹でをしすぎると煮崩れしやすいので、じゃが芋は少し硬めに下茹ですることがポイントです。

◆牛肉のロール煮〈1人分260kcal〉〈材料４人分〉 　牛もも薄切り肉……… 300g 　塩・胡椒………………各少々 　じゃが芋……………… 100g 　小麦粉……………………適量 　サラダ油…………………大３ 　にんにく………………１かけ 　玉葱…………………… 1/2個 　(a) 　　ホールトマト………１缶 　　固形スープ…………１個 　　水………………２カップ 　　ウスターソース… 大1/2 　　塩・胡椒…………各少々 　　ローリエ……………１枚 　クレソン…………………４本 牛肉は１枚ずつ広げて、塩・胡椒をふっておく。 じゃが芋は２cm角の棒状に切り、水に浸けてアクを抜き、硬めに茹で、ザルに上げて水気をきる。 ２のじゃが芋を芯にして、牛肉を巻いていく。水溶き片栗粉で巻き終わりを止める。 鍋にサラダ油大２を熱し３の表面を焼いて取り出す。 ４の鍋にサラダ油大１とにんにくのみじん切りを入れて炒め、香りが出たら玉葱のみじん切りを炒める。 (a)を加え、トマトを潰しながら煮立て４の肉ロールを鍋に戻して煮込む。 器に盛りつけ、クレソンをあしらう。 ◆菜花のクリーム和え〈1人分190kcal〉〈材料４人分〉 　菜花…………………… 200g 　塩…………………………適量 　バター…………………大３ 　　小麦粉…………………大３ 　　牛乳………… 1・1/2カップ 　　塩………………………少々 　　白胡椒…………………少々 　ゆで卵の黄身……………２個 菜花はしっかり洗って、塩を加えた熱湯で茹で、水にさらして水気を絞り、ざく切りにする。 鍋にバターを溶かし、小麦粉をふり入れてよく炒め、牛乳を少しずつ加える。とろみがでるまで弱火にかけ、塩・白胡椒で味をととのえる。 １の菜花を２で和え、小鉢に盛る。 ゆで卵の黄身を裏ごし３の上に散らす。 ★白菜とベーコンのスープをご一緒にどうぞ。