今日の満点クッキング

今日は卒業・入学等のお祝いにお薦めの「鯛の赤飯蒸し」と「人参サラダ」をご紹介します。赤飯蒸しは“祝い蒸し”ともいわれ、祝い膳の料理です。

◆鯛の赤飯蒸し〈1人分151kcal〉〈材料４人分〉 　鯛切り身…………………４切 　塩…………………………少々 　卵白…………………… 1/2個 　赤飯…………………… 120g 　(a) 　　出し汁…………３カップ 　　醤油…………………小１ 　　塩…………………小1/2 　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大３ 　わさび……………………適量 鯛は両面に塩をして１時間位おき、塩分を洗い落とし、水気をふく。 １の鯛を煮物鉢に入れ、卵白を塗り、赤飯をのせる。 ２を蒸気のよく上がった蒸し器に入れ、15分位蒸す。 (a)を合わせて温め、水溶き片栗粉を流し込み、とろみをつける。 蒸し上がった３に４の銀あんをかけ、おろしわさびを添える。 ★鯛の代わりに他の白身魚でもおいしくいただくことができます。 ★桜の葉の塩漬けが手に入りましたら、器の底に敷いて魚を盛りつけると、香りも良く、春らしさを感じることができるでしょう。 ◆人参サラダ〈1人分180kcal〉〈材料４人分〉 　人参………………………１本 　レーズン…………………大２ 　あさり…………………１袋 　　酒………………………大１ 　(a) 　　酢……………………大３ 　　サラダ油……………大４ 　　塩…………………小1/2 　　胡椒…………………少々 人参は皮をむき、４〜５cm長さの千切りにする。 たっぷりの熱湯に１の人参をサッとくぐらせて水気をきる。 レーズンは熱湯に２分位浸けて水気をきる。 あさりは鍋に入れ、酒をふりかけてフタをし、口が開くまで蒸し煮にし、身を取り出す。 (a)を合わせてドレッシングを作る。 ５のドレッシングに２・３・４を加えて、和え混ぜる。 ★一晩おくと味がなじみ、ぐっとおいしくなります。 ★盛りつけた後、大葉の千切りを散らすと彩りも香りもとても良くなります。 ★吸い物を組み合わせてください。