今日の満点クッキング

ごまは脂質・たんぱく質とも豊富で、特に必須アミノ酸を含み、植物性たんぱく質が優れています。わさび味噌和えは色・香りもよく、春らしさが味わえる一品です。

◆牛肉のごま揚げ〈1人分182kcal〉〈材料４人分〉 　牛もも薄切り肉……… 200g 　(a) 　　酒……………………大１ 　　砂糖…………………小２ 　　醤油…………………小１ 　　塩…………………小1/2 　片栗粉……………………大１ 　卵黄………………………１個 　白ごま……………………少々 　揚げ油……………………適宜 　パセリ……………………適宜 肉は３cm幅に切る。 １の肉に(a)を加え、よく混ぜてなじませる。 ２に片栗粉を振り込み、卵黄も加え混ぜる。 バットに白ごまを広げ３の肉にまぶす。 170℃位の油でこんがり色づくまで揚げる。 器に盛りつけ、パセリを飾る。 ◆うどのわさび味噌和え〈1人分68kcal〉〈材料４人分〉 　うど…………………１本 　塩……………………少々 　酢……………………少々 　西京味噌…… 1/2カップ 　おろしわさび………大１ うどは４cmだけ残して皮をむき、小さめの乱切りにする。 沸騰した湯に塩・酢を加え１のうどを茹で、冷水にとって冷ます。 西京味噌におろしわさびを混ぜる。 １で残した4cm長さのうどの皮をむき、そのままぐるぐると桂むきにし、5mm幅の斜め切りにし、水にさらしてよりうどを作る。 ２のうどの水気をきり３を加え混ぜ、小鉢に盛りつけ４のよりうどをあしらう。 ◆炒り豆腐〈1人分195kcal〉〈材料４人分〉 　木綿豆腐…………………１丁 　人参………………………３cm 　生椎茸……………………４枚 　わけぎ……………………３本 　鶏挽き肉……………… 100g 　サラダ油…………………大１ 　(a) 　　酒……………………大１ 　　砂糖…………………大１ 　　みりん………………大１ 　　薄口醤油……………大１ 　　塩…………………小1/4 豆腐はほぐしながら熱湯に入れ、サッと茹でてザルに上げ、水気をきる。 人参は3cm長さ1cm幅の短冊切りにし、椎茸は千切りに、わけぎは小口切りにする。 鍋に油を熱して挽き肉を炒め、人参・椎茸を加えて炒め１の豆腐を加え、潰しながらさらに炒める。 ３に(a)を加えて弱火で炒り煮にし、汁気が少しになったら、わけぎを加え混ぜ、器に盛りつける。