今日の満点クッキング

洋風の南蛮漬けともいえる“エスカベーシュ”をカレー味に仕上げました。頭まで丸ごと食べられるようによく揚げ、中まで味がよくしみ込むように５〜６時間浸けておくとよいでしょう。

◆あじのエスカベーシュ〈1人分768kcal〉〈材料４人分〉 　小あじ……………… 400g 　　塩・胡椒………………少々 　　小麦粉…………………適量 　揚げ油……………………適量 　玉葱……………………１個 　　人参………………… 1/2本 　　ピーマン………………２個 　　塩・胡椒………………少々 　レモン……………………１個 　サラダ油……………１カップ 　ヴィネガー…… 1/4カップ 　　カレー粉………………大１ 　　塩・胡椒………………少々 小あじは水気をふいて塩・胡椒し、小麦粉をまぶして中温の油でこんがり揚げる。 玉葱・人参・ピーマンはマッチ棒の大きさに切り、塩・胡椒をして混ぜ合わせる。 レモンは縦に４等分し、薄切りの銀杏切りにする。 バットに２・３の1/2量を敷き１のあじを並べ、その上に残りの２・３を散らす。 サラダ油を180℃位に熱し４の上から全体にかける。 ヴィネガーを温め、カレー粉を加えてよく混ぜ、塩・胡椒して５の上からかけ、全体になじませる。 ◆きゅうりのヨーグルト和え〈1人分43kcal〉〈材料４人分〉 　きゅうり…………………１本 　玉葱…………………… 1/4個 　りんご………………… 1/2個 　塩…………………………少々 　ヨーグルト……… 1/2カップ きゅうりは洗って板ずりし、小口切りにする。 玉葱は薄切りにし、木綿の布巾にくるみ、塩をふってもみ洗いし、固く絞る。 りんごは縦４等分し、さらに３mm厚さの銀杏切りにし、塩水をくぐらせてザルに上げる。 ヨーグルトで１・２・３を和える。 ★きのこのオイスター炒めを組み合わせてください。