三重〜る

今日の満点クッキング

今日は「豆腐と桜海老のそぼろ煮」と「はまぐりの潮汁」、そして「鶏肉とうどの辛子酢味噌あえ」をご紹介します。そぼろ煮は火を落とし、焦がさないように注意して炒めてください。
◆豆腐と桜海老のそぼろ煮〈1人分210kcal〉〈材料4人分〉
 木綿豆腐………………2丁
 桜海老…………………20g
 グリンピース…………大2
 サラダ油………………大2
 (a)
  出し汁…………100cc
  砂糖………………大4
  醤油………………大4
  1. 豆腐は皿2枚程の重しをして、10分程水きりする。
  2. 鍋にサラダ油を熱し、桜海老をサッと炒め(a)を入れて味をつける。
  3. 1の豆腐を粗く潰して2の鍋に加え、木杓子で混ぜながら、水気がなくなりポロポロとするまで炒り付け、グリンピースを加えて一炒めする。


◆はまぐりの潮汁〈1人分21kcal〉〈材料4人分〉

 はまぐり………………8個
 うど……………………10cm
 水…………………4カップ
 酒………………………大2
 塩………………………適宜
  1. うどは皮をむいて短冊に切り、酢水に浸けてアク止めをする。
  2. 鍋に水・酒・はまぐりを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱める。途中でアクを取りながら、口の開いたはまぐりを取り出す。
  3. 2の汁に塩を加えて味をととのえる。
  4. 碗にはまぐりとうどを盛り3の汁を注ぐ。


◆鶏肉とうどの辛子酢味噌あえ〈1人分203kcal〉〈材料4人分〉

 鶏ムネ肉……………1枚
  塩……………………少々
  酒……………………適量
 うど………………… 1/2本
 わかめ……………… 100g
 (a)
  白味噌………… 100g
  砂糖………………15g
  酒…………………大1.5
  出し汁……………大2
 酢………………………大1.5
 練り辛子………………少々
  1. 鶏ムネ肉は塩をふり、30分程おいてから、酒をふりかけて蒸し、冷ましてから細かく切る。
  2. うどは厚めに皮をむき、3cm長さの短冊に切り、水にさらす。
  3. わかめはサッと熱湯に通し、水気をきり、1cm幅に切る。
  4. (a)を鍋に入れ、弱火で元の味噌の硬さ位まで練りあげる。冷めてから酢を加えてのばし、練り辛子を混ぜる。
  5. 1・2・3を4の辛子酢味噌で和える。



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