今日の満点クッキング

今日は「鯖のから揚げ野菜あんかけ」と「切り干し大根とひじきの酢の物」をご紹介します。玉葱と絹さやの味噌汁をご一緒にどうぞ。

◆鯖のから揚げ野菜あんかけ〈1人分215kcal〉〈材料４人分〉 　鯖…………………………４切 　塩………………………少々 　　酒………………………大１ 　生椎茸……………………４枚 　人参………………………40g 　水煮たけのこ……………60g 　青葱………………………２本 　(a) 　　出し汁……………300cc 　　薄口醤油……………大1.5 　　酒……………………大１ 　　砂糖…………………大１ 　水………………………大１ 　　片栗粉…………………大１ 　片栗粉……………………適量 　揚げ油……………………適量 鯖は一口大に切り、塩・酒で下味をつける。 生椎茸は石づきを除いて薄切りにし、人参・水煮たけのこは千切りに、青葱は３cm長さに切る。 １の汁気をきり、片栗粉を薄くまんべんなくまぶす。180℃の揚げ油でカラリと揚げる。 鍋に(a)を入れて火にかけ、煮立ったら２の野菜を入れ、アクをすくいながら煮る。 水溶き片栗粉でとろみをつける。 器に３の鯖を盛り５のあんをかけていただく。 ★お好みでわさびを添えてください。 ◆切り干し大根とひじきの酢の物〈1人分72kcal〉〈材料４人分〉 　切り干し大根……………50g 　人参………………………50g 　ひじき……………………20g 　ちりめんじゃこ…………50g 　酢…………………………大３ 　醤油………………………50cc 　炒り白胡麻………………少々 切り干し大根は水に２〜３分浸けてもどし、水気をきっておく。 人参は皮をむいて３cm長さの千切りにし、ひじきは軽く茹でて水気をきっておく。 １をサッと茹で、水気を絞って３cm長さに切る。 ボウルに２・３とちりめんじゃこを入れ、酢・醤油を加えてよく混ぜ、炒り白胡麻をふり、20分程おいて味をなじませる。