今日の満点クッキング

今日は貧血気味の方にお薦めの「豚レバーの酢豚」と、いつもの炒飯にひと工夫した「黄金炒飯」をご紹介します。わかめスープとご一緒にどうぞ。

◆豚レバーの酢豚〈1人分542kcal〉〈材料４人分〉 　豚レバー…………… 200g 　　牛乳……………………大４ 　醤油………………………大２ 　片栗粉……………………適宜 　揚げ油……………………適宜 　玉葱………………………１個 　ピーマン…………………４個 　人参………………………４cm 　筍水煮………………… 1/2個 　パイン缶………………小１缶 　サラダ油…………………適量 　〜合わせ調味料〜 　　ケチャップ…………大４ 　　コンソメ……………１個 　　醤油…………………大１ 　　酢……………………大３ 　　砂糖…………………大６ 　　パイン缶の汁………大４ 豚レバーは一口大に切り、臭みを取るために牛乳をかけてひと混ぜしておく。 １をクッキングペーパーなどで水気を拭き取りボウルに入れ、醤油を加え、片栗粉をしっかりまぶし、170℃の油で揚げる。 人参・筍は乱切りにし、人参は素揚げし、筍はたっぷりの水で下茹でしておく。 玉葱・ピーマンは３cm角切りにする。 鍋を空焼きし、油をなじませ４の玉葱とピーマンを別々に炒め、取り出す。 ボウルに合わせ調味料を作る。 鍋に２・３・５・６を入れて火にかけ、全体にからめる。 ★水気がある場合は、水溶き片栗粉でとじてください。 ◆黄金炒飯〈1人分694kcal〉〈材料４人分〉 　米飯………………茶碗１杯 　　卵………………………１個 　焼き豚（塊）………………30g 　ネギ…………………… 1/2本 　サラダ油…………………大２ 　酒…………………………大１ 　醤油………………………小１ 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　味の素……………………少々 焼き豚は５mm角切りにする。 ネギは小口切りにする。 卵を溶きほぐし、そこに温かいご飯を混ぜる。 中華鍋をよく空焼きして油をなじませ３を入れ炒め１・２を加え炒め、鍋肌から酒・醤油を流し混ぜ、塩・胡椒・味の素と１つ加えるごとに炒め混ぜる。