◆かぶらの蒸しえびあんかけ〈1人分51kcal〉〈材料４人分〉
かぶら……………………４個
酒………………………大１
えび……………………２尾
三つ葉（軸）………………４本
(a)
出し汁…………２カップ
白醤油………………大２
みりん………………大１
(b)
吉野葛………………大１
水……………1/4カップ
- かぶらは葉をおとし、おとした口に十印にかくし包丁を入れ、皮をむく。
- えびは殻をむいて小さく切っておく。
- 三つ葉は５mm長さに切る。
- 鍋に１のかぶらを並べ、合わせた(a)を底から１cm程度入れ、フタをして蒸し煮する。
- 小鍋で２のえびを空炒りし、酒をふりこみ(a)の残りを入れ(b)でとじて３の三つ葉を加え、ひと混ぜする。
- 器に４を盛り５をかける。
◆分葱とイカの酢味噌和え〈1人分90kcal〉〈材料４人分〉
分葱………………………１束
イカ………………… 100g
酒………………………大１
(a)
白味噌…………大1・1/2
みりん………………大２
砂糖…………………大２
練り辛子…………………小１
- 分葱は根を除き、１本のままで塩入の熱湯でサッと茹で、冷水にとり、４cm長さに切り包丁の背でしごいてぬめりを除く。
- イカは皮目をかのこに包丁を入れ、５mm幅で切り、酒をふる。
- ２のイカは熱湯でゆがき、ザルに上げて広げて冷ます。
- 小鍋に(a)を合わせ、火にかけ混ぜる。
- ４を冷まして、練り辛子を加え混ぜる。
- 器に１と３を盛り５をかける。
★茹でた分葱を包丁の背でしごくとパチパチと音がするところから「鉄砲和え」とも言われています。
