今日の満点クッキング

春巻きは日本でもポピュラーな料理になっていますが、スプリングロールという名で世界中に知られています。人参サラダを組み合わせてみてください。

◆春巻き〈1人分460kcal〉〈材料４人分〉 　合挽肉……………… 150g 　干椎茸…………………４枚 　長葱……………………１本 　生姜…………………１かけ 　サラダ油………………大２ 　(a) 　　醤油………………小２ 　　酒…………………小１ 　　塩………………小1/2 　(b) 　　片栗粉……………小２ 　　水…………………大１ 　春巻きの皮……………12枚 　揚げ油…………………適量 　パセリ…………………１本 　溶き辛子…………小1/2 　　酢……………………大１ 　　醤油…………………大２ 干椎茸は水で戻してみじん切りにする。 長葱・生姜もみじん切りにする。 フライパンに油を熱して２を香りが出るまで炒め、挽き肉を入れ、色が変わったら椎茸を加え炒め(a)を加える。さらに(b)も加え、お皿に広げてあら熱を取り、12等分する。 春巻きの皮を広げて、手前に３をのせて一巻きし、両端を中に折ってさらに巻き込み、巻き終わりに水溶き小麦粉ののりをつける。 170℃の油できつね色にパリッと揚げる。 お皿に盛りつけ、パセリを飾り、辛子酢醤油を添えていただく。 ◆チンゲンサイと豆腐のスープ煮〈1人分144kcal〉〈材料４人分〉 　チンゲンサイ……… 200g 　絹ごし豆腐……………１丁 　サラダ油………………大１ 　長葱……………………５cm 　生姜…………………１かけ 　カニ缶…………………１缶 　中華スープ………１カップ 　酒………………………大１ 　塩……………………小1/3 　片栗粉………………大１ 　　水……………………大２ チンゲンサイは縦半分に切り、塩を加えた湯で茹で、水にさらして水気を絞る。 豆腐は縦半分に切り、さらに横１cm幅に切って熱湯にくぐらせる。 中華鍋に油を熱し、葱・生姜のみじん切りを炒め１を加え、カニ缶・スープも加える。 酒・塩で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐を加える。