今日の満点クッキング

さつま芋のレモン煮は、煮汁が少なくなってきたら、絶えず鍋をゆすり、焦げないように気をつけてください。今頃のさつま芋は貯蔵して水分が減り、甘味を増して美味しい物が出回っています。

◆鮭のフライ〜タルタルソースかけ〜〈1人分481kcal〉〈材料４人分〉 　生鮭（フライ用）………４切 　　塩…………………… 小1/2 　　胡椒……………………少々 　　酒………………………大１ 　小麦粉……………………適宜 　卵…………………………１個 　パン粉……………………適宜 　揚げ油……………………適宜 　〜タルタルソース〜 　　マヨネーズ……………大４ 　　パセリ…………………１枝 　　ゆで卵…………………１個 　　らっきょ………………２個 　　塩・胡椒………………少々 鮭は塩・胡椒・酒をふりかけ、しばらくおく。 １の鮭に小麦粉・溶き卵・パン粉の順にフライ衣をつけ、160℃の油で揚げる。 らっきょ・ゆで卵・パセリをみじん切りにし、マヨネーズで和え、塩・胡椒して味を調える。 皿に２の揚げた鮭を盛り３のタルタルソースを添える。 ★タルタルソースのらっきょは、本来はピクルスを使いますが、意外によく合うので、一度お試しください。 ◆ほうれん草のソテー〈1人分114kcal〉〈材料４人分〉 　ほうれん草…………１束 　あわび茸……………１袋 　ベーコン……………２枚 　サラダ油……………大１ 　塩・胡椒……………少々 　バター………………大１ ほうれん草は４cm長さに切る。あわび茸は厚めのスライスにし、ベーコンは短冊切りにする。 よく空焼きしたフライパンに油をなじませ、ベーコンを炒め、あわび茸を加え、しんなりしたら、ほうれん草を入れ炒める。 仕上げにバターを加え、塩・胡椒で味を調える。 ◆さつま芋のレモン煮〈1人分141kcal〉〈材料４人分〉 　さつま芋……………２本 　レモン………………４枚 　砂糖…………………大５ 　水……………………適宜 　塩………………１つまみ さつま芋は、厚めに皮をむき、みょうばん水につけ、アクを取り、流水で洗う。 鍋に１とひたひたの水を入れ、落としブタをして火にかける。 竹串がささる程度になったらフタを取り、砂糖とレモンの輪切り・塩を加え煮込む。