今日の満点クッキング

今日は「生鮭のワイン蒸し」と「えのきのおろし酢和え」をご紹介します。カリフラワーを具にした白味噌の味噌汁をご一緒にどうぞ。

◆生鮭のワイン蒸し〈1人分270kcal〉〈材料４人分〉 　生鮭………………………４切 　玉葱………………………40g 　セロリ……………………30g 　ローリエ…………………１枚 　レモン……………………１個 　パセリのみじん切り……大２ 　牛乳…………………２カップ 　小麦粉……………………大３ 　バター………………大2・1/2 　水………………… 1/3カップ 　白ワイン………… 1/3カップ 　塩・胡椒…………………少々 玉葱・セロリ・人参は薄切りにしておく。 鮭は皮をそぎ取り、塩・胡椒する。 底の広い鍋に１の野菜を敷いて鮭を並べ入れ水・白ワイン・ローリエを入れて、15〜20分蒸し煮にする。 鍋にバターを溶かして小麦粉を入れ、炒めてルーを作り、少しずつ牛乳を加えてのばしてとろみがつくまで煮込み、塩・胡椒で調味したら、パセリを混ぜる。 鮭を盛りつけ４のソースをかける。 ★ソースの濃度調節に３の蒸し汁を漉したものを利用するとソースにも鮭の風味がきいて、よりおいしくなります。 ◆えのきのおろし酢和え〈1人分18kcal〉〈材料４人分〉 　えのき茸…………………２袋 　大根…………………… 250g 　青じそ……………………５枚 　ちりめんじゃこ…………大１ 　(a) 　　酢……………………大１ 　　醤油…………………大１ 　　塩………………… 小1/4 　　砂糖…………………少々 えのき茸は石づきを切り、長さを半分に切り、熱湯でサッと茹でる。 大根は皮をむいてすりおろして、軽く水気を絞る。 青じそは千切りにしておく。 じゃこと１・２・３を混ぜ合わせる。 (a)を合わせて食べる直前に４にかけていただく。