今日の満点クッキング

高野豆腐は紀州高野山で作られ始めた凍り豆腐のことで、その名の通り豆腐を凍らせて作ります。

◆鯖の揚げ煮〈1人分338kcal〉〈材料４人分〉 　生鯖……………………４切れ 　片栗粉……………………適宜 　(a) 　　醤油…………………大２ 　　砂糖…………………小２ 　　酒…………… 1/4カップ 　生姜………………………１片 生鯖は片栗粉をまぶし、170℃の油でしっかり揚げる。 生姜は皮をむいてざく切りにしておく。 鍋に(a)を合わせ２の生姜を加え火にかけ１を入れ衣にタレを絡ませる。 ★タレを多めにほしい場合は、水1/4カップを(a)に加えて煮てください。 ◆高野豆腐の旨煮〈1人分135kcal〉〈材料４人分〉 　高野豆腐…………………２丁 　絹さや……………………８枚 　人参………………………２cm 　(a) 　　出し汁…………１カップ 　　薄口醤油……………小２ 　　みりん………………小１ 　　塩………………… 小1/2 　　砂糖…………………大２ 高野豆腐はぬるま湯につけてもどし、水を何度も変えながら押し洗いし、白く濁らなくなったら絞って４つに切る。 絹さやはすじを取る。 人参は梅の型で抜き、４枚に切る。 ２・３を軽く下茹でしておく。 鍋に(a)を合わせて１を加え、アルミホイルで落としブタをし、中火にかけて煮含め、火を止めて煮汁に４を浸し、そのまま冷ます。 ◆粕汁〈1人分138kcal〉〈材料４人分〉 　塩鮭……………………１切れ 　里芋………………………４個 　ごぼう………………… 1/2本 　ネギ………………………２本 　出し汁………………５カップ 　白味噌……………………60g 　酒粕………………………60g 鮭は骨を除き、一口大に切る。 里芋は、皮をむいて４つに切る。 ごぼうは皮をこそげ、ささがきにする。 ネギを斜め切りにする。 出し汁に１・２・３を入れ火にかけ、沸騰したら火を弱め、汁の一部をボウルにとり、小さくちぎった酒粕を入れ、フタをしておく。 具が柔らかくなったら、白味噌とふやかした酒粕を溶いて加え４を入れ、一煮立ちさせる。