今日の満点クッキング

今日は、揚げ餅とたっぷりの大根おろしが美味しい「周平鍋」と「もずく酢」をご紹介します。お客様には鍋が出来るまで「もずく酢」を肴に熱燗でお待ちいただきましょう。

◆周平鍋〈1人分644kcal〉〈材料４人分〉 　餅………………………８個 　　揚げ油…………………適宜 　かに手……………………８本 　豚肉スライス………… 150g 　うずら卵…………………８個 　白菜…………………… 1/4個 　春菊………………………１束 　白葱…………………… 1/2本 　まいたけ……………１パック 　シラタキ（小）……………１袋 　大根…………………… 1/2本 　(a) 　　醤油……………… 1/2本 　　みりん……… 1/2カップ 　　酒…………… 1/2カップ 　　出し汁…………６カップ 餅は低温の油で素揚げする。 白菜はざく切りし、葉先と芯を分けておく。春菊は軸からはずしておく。まいたけは石づきを除いて小房に分ける。白葱は斜め切りにする。 シラタキは下茹でして冷水にとり、水気をきっておく。 大根は皮をむき、おろしておく。 鍋に(a)を合わせる。 ５を煮立たせ、白菜の芯、まいたけ、シラタキ、うずら卵、かにを入れて煮て、アクをすくう。 最後に１と４を入れ、一煮立ちさせ、食卓に運ぶ。 ★餅を揚げるとふくれてきますが、びっくりして取り出さず、中まで柔らかくなる程度にしっかりと揚げてください。外側のカリカリとした食感と内側のモッチリが美味しさのポイントです。 ◆もずく酢〈1人分42kcal〉〈材料４人分〉 　もずく………………… 200g 　伊勢芋……………………適宜 　生姜………………………１片 　〜合わせ酢〜 　　酢……………………大４ 　　塩………………… 小1/2 　　砂糖…………………大４ 　　味の素………………少々 もずくは、水で洗ってザルにあげておく。 生姜は針状に細く切る。（針生姜） 合わせ酢を作り１を浸す。 伊勢芋はすりおろす。 器に３を盛り４の伊勢芋を中央に添え、針生姜を中心に飾る。 ★三つ葉入りのかきたま汁をご一緒にどうぞ。