今日の満点クッキング

今日は「牛肉と大根の洋風煮」と「きのこのマリネ」をご紹介します。大根というと、和風料理のイメージがありますが、コンソメスープを使って洋風の煮物にします。

◆牛肉と大根の洋風煮〈1人分157kcal〉〈材料４人分〉 　牛すね肉……………… 300g 　大根…………………… 300g 　ブロッコリー………… 150g 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　サラダ油…………………大３ 　水……………………５カップ 　固形スープ………………１個 　白ワイン…………………大１ 　ローリエ…………………１枚 　粗びき胡椒………………少々 牛すね肉は筋切りをして一口大に切り、塩・胡椒をまぶす。 大根は皮をむき、３cm厚さの輪切りにする。面取りをし、米のとぎ汁を加えたたっぷりの水で下茹でする。 ブロッコリーは小房に分けて、塩を加えた熱湯で少し固めに茹でる。 厚手の鍋にサラダ油を熱して１を炒め、表面の色が変わったら、水とローリエを加えて煮込む。一煮立ちしたら、白ワイン・塩・粗びき胡椒・固形スープで調味し、大根を入れてさらに煮込む。 汁気が半分位になるまで煮込み、ブロッコリーを加えて一煮立ちさせる。 ◆きのこのマリネ〈1人分303kcal〉〈材料４人分〉 　生椎茸……………………８枚 　しめじ………………１パック 　エリンギ……………１パック 　粗びき胡椒………………少々 　バルサミコ酢……………大２ 　オリーブ油………………大７ 　ニンニク…………………２片 　レモンスライス…………３枚 生椎茸は石づきを除いて半分に切る。 しめじは石づきを除いてほぐしておく。 エリンギはは石づきを除いて、大きいものは裂いておく。 ニンニクは薄く切る。 フライパンにオリーブ油とニンニクを熱し、香りが出たら、きのこ類を炒める。 バルサミコ酢にレモンスライスのイチョウ切りを入れ、炒めたきのこ類を入れ、軽く混ぜて冷蔵庫で冷やしていただく。