今日の満点クッキング

今日は「茄子と青じその肉巻き」と「きのこ汁」をご紹介します。肉巻きは、香ばしく焼き上げてください。野菜たっぷりの五目焼きうどんをご一緒にどうぞ。

◆茄子と青じその肉巻き〈1人分126kcal〉〈材料４人分〉 　豚もも肉（薄切り）………８枚 　小麦粉……………………小１ 　茄子………………………４本 　青じそ……………………８枚 　サラダ油…………………小２ 　(a) 　　醤油……………大1・1/2 　　みりん………………小１ 　　砂糖…………………小１ 　タカノツメ………………１本 茄子はへたを取って４つ割りにし、水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取る。 タカノツメは種を除き、小口切りにする。 豚肉を１枚ずつ広げ、小麦粉をふり、青じそと茄子をのせて手前から巻いていく。 (a)を合わせておく。 フライパンを熱して油を入れ３の巻き終わりを下にして入れ、強火で焼く。 焼き色がついたら弱火にし、フタをしてじっくりと焼く。 ４のタレを回しかけ、味をからめる。 ◆きのこ汁〈1人分57kcal〉〈材料４人分〉 　舞茸…………………１パック 　生椎茸……………………４枚 　えのき茸…………………１袋 　なめこ……………………50g 　人参………………………40g 　ゴボウ………………… 1/2本 　(a) 　　出し汁…………４カップ 　　酒……………………大１ 　　みりん………………大２ 　　薄口醤油……………大1.5 　青葱………………………２本 舞茸は石づきを取って小房に分け、生椎茸は石づきを取って５mm幅に切り、えのき茸は根元を切り落としてほぐす。なめこは熱湯にサッと通して水気をきっておく。 人参は薄切りにし、ゴボウはささがきにして酢水にさらす。 鍋に(a)を煮立て１・２を加えて煮る。 器に盛り付け、青葱の小口切りを散らす。