今日の満点クッキング

カルシウムを含む牛乳は、消化の良いたんぱく源でもあります。栄養価が高く、カルシウムを含むカキと一緒に煮込めば、カルシウム量がさらにアップすることでしょう。

◆カキと白菜のクリーム煮〈1人分268kcal〉〈材料４人分〉 　カキ…………………… 300g 　白菜…………………… 400g 　サラダ油…………………大１ 　水……………………１カップ 　スープの素………………１個 　コーン（クリーム）………１缶 　牛乳…………………２カップ 　(a) 　　バター………………大２ 　　小麦粉………………少々 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 カキは塩水でふり洗いし、ザルにあげて水気をきる。 白菜の芯の部分は短冊に切り、葉の部分はざく切りにする。 鍋に油を熱し、白菜を炒め、水とスープの素を加えて煮込む。 白菜がやわらかくなったら、コーンと牛乳を入れて一煮立ちさせる。 (a)を練り合わせて４の中に溶き入れる。 ５にカキを加え、2〜3分煮て、カキに火が通ったら塩・胡椒で味をととのえる。 ◆ブロッコリーのフリッター〈1人分215kcal〉〈材料４人分〉 　ブロッコリー……………１個 　(a) 　　卵白………………２個分 　　牛乳………………120cc 　　サラダ油……………大１ 　　小麦粉……… 3/4カップ 　　塩……………………少々 　揚げ油……………………適量 　レモン………………… 1/2個 ブロッコリーは小房に分け、軸の部分も厚めの短冊に切る。 ボウルの底を氷水にあてながら、卵白を泡立てる。 牛乳・サラダ油・小麦粉を合わせ、塩を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。 ３に２を加えてさっくり混ぜる。 ブロッコリーに４の衣をつけ、160℃の油で薄いきつね色になるまで揚げる。 器に盛り付け、くし形に切ったレモンを添える。 ★ブロッコリーの軸の部分は甘くておいしいので、使用するとよいでしょう。 ★ゴボウとうどのごま風味サラダを組み合わせてください。