今日の満点クッキング

「サケとじゃが芋のブイヤベース風」はサフラン風味の魚介スープで、これからの季節にぴったりの一品です。サフランはサフランの花の雄しべを乾燥したもので、パエリアには必ず利用される香辛料です。

◆サケとじゃが芋のブイヤベース〈1人分321kcal〉〈材料４人分〉 　サケ………………… 400g 　　塩………………………小２ 　　胡椒……………………少々 　葱………………………２本 　　ニンニク………………１片 　　油………………………大１ 　じゃが芋（メークイン）…２個 　人参………………………１本 　トマト……………………１個 　セロリ……………………70g 　スープ………………４カップ 　サフラン…………………少々 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　粉パセリ…………………少々 サケは塩・胡椒して10分位おく。 葱は小口切りに、ニンニクはみじん切りにして油で炒める。 じゃが芋と人参は１cm厚さの輪切りにして下茹でする。 トマトは湯むきして刻み、セロリは筋を取って千切りにする。 鍋に１〜４を入れてスープを注ぎ、サフランを加え、煮立ったら火を弱めて10分程煮込み、塩・胡椒で味をととのえる。 深皿にスープごと盛り付け、粉パセリを散らす。 ◆カリフラワーとハムのサラダ〈1人分198kcal〉〈材料４人分〉 　カリフラワー………… 1/2個 　湯…………………４カップ 　　カレー粉………………大１ 　ハム…………………… 100g 　クレソン…………………１束 　塩………………………小１ 　　胡椒……………………少々 　　酢……………… 1/3カップ 　　サラダ油……… 1/4カップ カリフラワーは小房に切り分ける。 湯にカレー粉を入れて沸騰させ１を入れて茹で、ザルにあげて水気をきる。 ハムは短冊に切る。 クレソンはよく洗って水気をきり、２cm長さに切る。 ボウルに塩・胡椒・酢を入れてよくかき混ぜ、サラダ油を少しずつ加え混ぜる。 ボウルに２・３・４を入れてサッと混ぜ５で和える。 ★冷や奴の梅甘酢あんかけを組み合わせてください。