今日の満点クッキング

今日はこの時期、京都でよく作られる水菜たっぷりの「はりはり鍋」と、お漬物がわりに食べられる「柚子大根」をご紹介します。

◆はりはり鍋〈1人分234kcal〉〈材料４人分〉 　豚肉…………………… 200g 　水菜………………………１株 　人参………………………２cm 　えのき茸…………………１袋 　生椎茸……………………８枚 　葛きり……………………80g 　油揚げ…………………大１枚 　だし昆布…………………10cm 　水……………………８カップ 　醤油………………………大３ 　塩…………………………小１ 　みりん……………………大１ 　酒…………………………大３ 水菜は根元に砂をかんでいるので、よくふり洗いし、７cm長さのざく切りにしておく。 人参はウメ型で抜いて、４枚にする。生椎茸は石づきを取り、1/2長さに切る。 葛きりは水でもどす。油揚げは湯通しする。 土鍋に切り込みを入れた昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、調味料を加える。 豚肉を入れ、アクを取り、水菜以外の材料を加えて煮る。最後に水菜を加える。 ★本来は、鯨肉を使う鍋で、水菜をあさめに炊いて“はりはり”としたその歯触りと独特のほろ苦さを楽しむ料理です。 ◆柚子大根〈1人分19kcal〉〈材料４人分〉 　大根（中）……………… 1/2本 　塩…………………………小１ 　柚子………………………１個 　(a) 　　白醤油………………大３ 　　酒……………………大３ 大根は短冊切りにし、塩でもみ、しばらくおく。 柚子は皮を薄くそぎ、千切りにしておく。 (a)を煮立てて冷まし、あら熱がとれたら冷やしておく。 １を絞り２とともに３へ加え、浸けておく。 ★柚子皮の裏側に白い部分がついたままですと、苦みがあります。そいで取るようにしましょう。 ★保存がきくので多めに作り、タッパー等に入れて冷蔵庫に入れておくと便利です。