今日の満点クッキング

今日は「チキン・クリーム・コロッケ」と、その付け合わせに「南瓜のバター焼き」「茹ブロッコリー」そして「マッシュルームとベーコンのスープ」をご紹介します。

◆チキン・クリーム・コロッケ〈1人分497kcal〉〈材料４人分〉 　かしわ……………… 150g 　　白ワイン………………大１ 　玉葱……………………中１個 　コーン…………………小１缶 　サラダ油…………………大１ 　塩…………………………小１ 　〜クリームソース〜 　　バター………………大３ 　　小麦粉………………大３ 　　牛乳………… 1/2カップ 　　塩……………………少々 　　胡椒…………………少々 　小麦粉……………………適宜 　卵…………………………１個 　パン粉……………………適宜 　揚げ油……………………適宜 　 　〜〈付け合わせ〉〈1人分84kcal〉〜 　南瓜………………… 100g 　　バター…………………大２ 　　塩………………………少々 　ブロッコリー……… 1/2株 　　塩………………………少々 かしわは一口大に切り、白ワインをふる。玉葱は薄切りにする。 鍋を熱して油をなじませ、かしわを炒め、全体に色が白く変わったら、玉葱を加えてしっかり炒める。 ２へコーンと塩を加え混ぜる。 フライパンにバターを溶かし、小麦粉をふり入れ、焦がさないように炒める。 ４の粉臭さがなくなったら、牛乳を少しずつ加えてのばし、塩・胡椒で味をととのえる。 ３に５を加え混ぜ、バットに移し、広げて冷ます。 あら熱がとれたら、12等分し、小麦粉・溶き卵・パン粉の順にフライ衣をつけ、180℃の油で揚げる。 南瓜は皮と種を除き、3mm厚さに切り、厚手のフライパンでバター焼きする。 皿に７を盛り、ブロッコリーの塩茹でと８を添える。 ◆マッシュルームとベーコンのスープ〈1人分78kcal〉〈材料４人分〉 　ベーコン…………………２枚 　マッシュルーム…１パック 　　レモン汁………………少々 　サラダ油…………………大１ 　〜スープ〜 　　水…………………４カップ 　　　コンソメ………………１個 　パセリ……………………少々 ベーコンは5mm幅に切る。マッシュルームは2mm厚さに切り、レモン汁で和える。 鍋を熱して油をなじませ、ベーコンを入れて炒め、続いてマッシュルームを加えて炒める。 全体にしんなりしたら、スープを加えて、一煮立ちさせる。 器に３を注ぎ、パセリのみじん切りを散らす。 ★生のマッシュルームは、切り口からすぐに褐変するので、レモン汁をそのつどつけて、白く保つようにしてください。