今日の満点クッキング

魚偏に春と書く“鰆”ですが、秋から冬にかけての今の季節の方が、脂がのっておいしい魚です。“白菜”は霜にあたると、ぐっと甘味が増しておいしくなります。

◆鰆の西京焼き〈1人分193kcal〉〈材料４人分〉 　鰆切り身…………………４切 　(a) 　　白味噌………………大４ 　　みりん………………大１ 　　生姜…………………１片 　ハヂカミ生姜……………４本 ボウルに(a)を合わせ、鰆切り身の両面につけてしばらく浸けておく。（できたら、一晩浸けておくとよいでしょう） １を身側からしっかりと焼き、皮目は焦げ色を見ながら仕上げる。 器に２を盛り、ハヂカミ生姜を添える。 ◆たこの酢の物〈1人分57kcal〉〈材料４人分〉 　たこ…………………… 150g 　胡瓜………………………２本 　〜合わせ酢〜 　　酢………………………大３ 　　砂糖………………大2・1/2 　　塩………………………小１ たこはサッと湯通しし、氷水にとって冷ます。水気を拭き取り、斜めのそぎ切りにする。 胡瓜は輪切りにし、塩をふり、しばらくおいておく。 ボウルに合わせ酢を作り１と絞った２を加えて和える。 応用編 胡瓜の切り方を蛇腹切りに変え、濃い塩水にしばらく浸けておき、しんなりしたら水気を絞る。これをたこと和えると、目先の違うたこの酢の物ができあがります。 ◆白菜と飛龍頭の煮浸し〈1人分91kcal〉〈材料４人分〉 　白菜…………………… 200g 　飛龍頭…………………小４個 　醤油…………………大1・1/2 　みりん……………………大１ 　砂糖………………………小１ 　出し汁…………… 1/4カップ 白菜は大きめの短冊切りにし、葉と軸を分けておく。 飛龍頭は湯通しして余分な油を抜いておく。 鍋に白菜の軸を並べ２をのせて調味料を加え、ふたをして煮る。 沸騰したら、白菜の葉も加え、中火におとして煮含める。 ★白菜からの水分がありますので、出し汁は気持ち程度加えるだけで、十分煮ることができます。 ★白菜は霜にあたると、ぐっと甘味が増しておいしくなります。