今日の満点クッキング

今日は「肉団子の酢豚風」と「水菜の中華スープ」をご紹介します。水菜は壬生菜と同じ京菜の仲間で、シャキシャキ感とほろ苦さが古都京都を感じさせる野菜です。

◆肉団子の酢豚風〈1人分474kcal〉〈材料４人分〉 　〜肉団子〜 　　合い挽き肉……… 400g 　　玉葱……………… 1/4個 　　生姜…………………１片 　　塩……………………少々 　　胡椒…………………少々 　　片栗粉………………大１ 　揚げ油……………………適量 　人参……………………中１本 　玉葱……………………中１個 　さやいんげん……………50g 　ニンニク…………………１片 　生姜………………………１片 　サラダ油…………………大４ 　(a) 　　鶏ガラスープ…１カップ 　　酢……………………大２ 　　醤油…………………小１ 　　砂糖…………………大２ 　　塩……………………少々 　　ケチャップ…………大２ 　片栗粉……………………大１ 合い挽き肉は粘りが出るまでよく練り、玉葱のみじん切り、生姜のすりおろし、塩、胡椒、片栗粉を加えてさらによく練り、直径３cm大の団子にする。 揚げ油を170℃に熱し１を色づくまで揚げる。 人参は乱切りにし、固めに下茹でして水気をきる。玉葱はくし形に切る。 さやいんげんは筋を取り、塩茹でし、2〜3等分に切る。 中華鍋にサラダ油を熱し、ニンニク・生姜のみじん切りを炒め、香りが出たら３を入れて炒める。 野菜に火が通ったら肉団子を加え、よく混ぜた(a)と４を入れ、一煮立ちさせてから水溶き片栗粉を加え、火を止める。 ◆水菜の中華スープ〈1人分69kcal〉〈材料４人分〉 　水菜…………………… 150g 　春雨………………………50g 　干椎茸……………………３枚 　ニンニク…………………１片 　生姜………………………１片 　鶏ガラスープ………５カップ 　酒…………………………大２ 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 水菜は５cm長さに切る。 春雨は熱湯で戻し、水気をきって食べやすい長さに切る。 干椎茸は水で戻し、軸を除いてそぎ切りにする。戻し汁は残しておく。 ニンニクはたたいてつぶし、生姜は薄切りにする。 鍋にスープ・ニンニク・生姜・干椎茸の戻し汁1/4カップを入れて煮立て、干椎茸を入れ、火が通ったら１・２を加え、塩・胡椒で味をととのえる。