今日の満点クッキング

緑黄色野菜に多く含まれるカロチンは脂溶性なので、炒めたり、油を使用した料理と組み合わせると、体内での吸収率がアップします。根菜類たっぷりのミネストローネをご一緒にどうぞ。

◆アジのオーブン焼き〈1人分373kcal〉〈材料４人分〉 　アジ……………………４匹 　　塩………………………少々 　　粗挽き胡椒……………少々 　ブロッコリー…………150g 　ほうれん草………………１束 　塩…………………………少々 　バター……………………大２ 　マヨネーズ……1/2カップ 　　溶き辛子……………大1/2 　パン粉……………1/2カップ 　にんにく…………………１片 　パセリ……………………適量 　粉チーズ…………………大２ アジは３枚に卸し、塩・粗挽き胡椒をふる。 ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた湯で固めに茹でる。 ほうれん草は塩茹でし、水気を絞って３cm長さに切る。 ２と３をバターでサッと炒める。 薄くバターを塗ったグラタン皿に１と４をバランスよく並べ、辛子マヨネーズを塗る。 にんにく・パセリのみじん切りとパン粉と粉チーズを混ぜ５の上にふりかける。 230℃に熱したオーブンで10分〜15分焼く。 ◆スィートサラダ〈1人分165kcal〉〈材料４人分〉 　さつま芋……………… 300g 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　玉葱…………………… 1/4個 　干しぶどう………………大２ 　マヨネーズ………………大２ 　刻みパセリ………………適量 さつま芋は厚めに皮をむいて２cm角に切り、水にさらす。たっぷりの湯でやわらかくなるまで茹で、ザルにあげる。ボウルに移し、熱いうちに塩・胡椒をふる。 玉葱はみじん切りにし、水にさらして水気を絞る。 干しぶどうはぬるま湯で戻し、水気をきる。 １〜３をマヨネーズで和え、刻みパセリを散らす。