今日の満点クッキング

今日は「里芋と鶏の揚げ煮」と「レンコンの辛子マヨネーズ」をご紹介します。揚げ煮は里芋を一度に揚げることによってコクが出ます。キャベツとじゃが芋の味噌汁をご一緒にどうぞ。

◆里芋と鶏の揚げ煮〈1人分336kcal〉〈材料４人分〉 　里芋…………………… 400g 　鶏もも肉…………………１枚 　(a) 　　酒……………………大１ 　　醤油…………………小１ 　　生姜汁………………小１ 　(b) 　　出し汁…………２カップ 　　みりん………………大１ 　　酒……………………大２ 　　砂糖…………………大２ 　　醤油…………………大３ 　しめじ茸……………１パック 　すだち……………………２個 　片栗粉……………………適宜 　揚げ油……………………適宜 里芋は皮をむき、180℃の油で素揚げにする。 鶏もも肉は一口大に切り(a)をからめ下味をつける。 しめじ茸は石づきを切り、小房に分ける。 ２の汁気をきり、片栗粉をまぶして180℃の油でカラッと揚げる。 鍋に(b)を入れて煮立て１の里芋を入れ、やわらかく煮えたら、鶏肉を入れて味を含ませる。 ５にしめじを入れてサッと煮る。 器に盛り、すだちを添える。 ★お好みで七味唐辛子をかけてください。 ◆レンコンの辛子マヨネーズ〈1人分220kcal〉〈材料４人分〉 　レンコン……………… 200g 　酢…………………………少々 　(a) 　　塩………………… 小1/4 　　胡椒…………………少々 　　砂糖…………………大１ 　　酢………………大1・2/3 　　オリーブ油……大1・2/3 　　サラダ油…… 1/4カップ 　胡瓜………………………２本 　竹輪………………………２本 　(b) 　　マヨネーズ… 1/3カップ 　　練り辛子………小1・1/2 レンコンは皮をむいて５mm厚さの輪切りにし、酢水にさらす。 ボウルに(a)を合わせておく。 １を水洗いし、酢少々を落とした湯でサッと茹でて２につけておく。 皮をむいた胡瓜と竹輪を小口切りにする。 汁気をきった３と４を(b)で和える。 ★レンコンの茹で過ぎに注意してください。