三重〜る

今日の満点クッキング

「吹き寄せスープ」はきのこの旨味がたっぷり含まれたスープで、秋の味覚と共に秋の風情もお楽しみいただける一品です。ポテトサラダを組み合わせてください。
◆吹き寄せスープ〈1人分47kcal〉〈材料4人分〉
 生椎茸……………………4枚
 えのき茸……………… 1/2袋
 しゃきんこ…………1パック
 人参………………………2cm
 銀杏………………………8粒
 さつま芋…………………2cm
 水…………………5カップ
  スープの素……………1個
 塩…………………………少々
 胡椒………………………少々
 柚子…………………… 1/2個
  1. 生椎茸は石づきを除いて厚めの薄切りにし、えのき茸は根元を切り落とし、しゃきんこは1本ずつほぐす。
  2. 人参は薄切りにして茹で、もみじ型で抜く。
  3. 銀杏は殻から取り出して茹で、渋皮をむく。
  4. さつま芋は薄く切り、イチョウ型で抜き、蒸しておく。
  5. 水を沸騰させ、スープの素を入れて溶かし1を加えて火を通し、塩・胡椒で味をととのえる。
  6. 器に5を注ぎ2・3・4を彩りよく盛り付けて、くし形に切った柚子を添える。
★「吹き寄せ」というのは、日本料理の手法で、秋から冬にかけての情景を表したものです。風で吹き寄せられた木の葉のイメージで彩りよく盛り付けられます。


◆ゆで豚のリンゴソース〈1人分362kcal〉〈材料4人分〉

 豚ロース(塊)………… 400g
 生姜……………………1かけ
 葱…………………………1本
 リンゴ……………………1個
 (a)
  白ワイン……………大2
  バター………………小2
  塩……………………少々
  胡椒…………………少々
 クレソン…………………8本
 プチトマト………………8個
  1. 豚肉にたこ糸を巻く。
  2. 熱湯に生姜の薄切りと葱のブツ切りを入れ1も加えて茹で、冷めてから薄切りにする。
  3. リンゴは皮をむいて芯を取り、すりおろして(a)を加えて煮込む。
  4. お皿に2を盛り付け3のソースをかけ、クレソン・プチトマトを添える。



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