今日の満点クッキング

レバー独特の臭みと食感が苦手という方に、是非作って頂きたい一品です。レバーはしっかりと揚げると、かなり食べやすくなります。貧血予防にどうぞ。

◆レバーの酢豚風〈1人分446kcal〉〈材料４人分〉 　レバー………………… 300g 　牛乳……………… 1/2カップ 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　小麦粉……………………適量 　揚げ油……………………適量 　玉葱……………………大１個 　生椎茸……………………８枚 　人参…………………… 1/2本 　ピーマン…………………２個 　きくらげ…………………３枚 　パイン缶…………………４枚 　サラダ油…………………大３ 　(a) 　　ケチャップ…………大４ 　　醤油…………………大１ 　　コンソメ……………４g 　　酢…………… 1/4カップ 　　砂糖…………………大６ 　　パイン缶汁… 1/2カップ 　片栗粉…………………小２ 　　水………………………大２ レバーは心臓を切り離して半分に切り、肝臓も半分に切り、中の血合いを除いて牛乳にひたす。 １の水分を拭いて塩・胡椒し、小麦粉をまぶして160℃の油でじっくりと揚げる。 玉葱・椎茸・ピーマンは角切りに、人参はイチョウ切りにする。きくらげは角切りにして下茹でしておく。パインは８つ切りにし、汁も残しておく。 ボウルに(a)を合わせ、別に水溶き片栗粉を作っておく。 熱した中華鍋に油をなじませ、人参・きくらげ・椎茸・玉葱・ピーマンの順に炒め２とパイン・(a)を加え混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ◆さつま芋のバター焼き〈1人分147kcal〉〈材料４人分〉 　さつま芋…………………１本 　バター……………………大２ 　塩…………………………少々 さつま芋は皮つきのまま蒸すか、ラップを巻いて電子レンジにかけ、くしが通ったら、適当な大きさに切る。 フライパンにバターを溶かし１を並べ、切り口に焦げ色がついたら、火を止めて塩をふる。